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TOMATEN-HOLLANDAISE
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Tomaten-Hollandaise
200 g Butter- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 g Weisswein
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas schwarze Pfefferkörner
- 0.5 Stück Anisstern
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver, mild
- Etwas Cayennepfeffer
Empfohlene Kisag-Produkte:
- RECHAUD CLASSIC SILVER
CHF 99.00
- KISAG FEUERSTAB
CHF 12.90
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
Tags
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf so lange kochen, bis das Milchprotein geronnen ist und am Topfboden leicht hellbraun anröstet. Danach durch ein feines Sieb passieren und das Tomatenmark in die geklärte Butter geben.
Für die Weinreduktion alle Zutaten bis und mit dem Anisstern in ein Töpfchen geben und auf ein Drittel einköcheln lassen. Anschliessend passieren und leicht abkühlen lassen. Jetzt das Eigelb mit der Reduktion mischen und in einem Töpfchen unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis das Eigelb beginnt zu binden, sofort von der Hitze nehmen und die Tomaten-Butter nach und nach unterrühren.
Die Hollandaise mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken und durch einen feinen Trichter und ein Sieb in einen Thermo-Whipper abfüllen – so bleibt sie am Tisch schön warm. Mit einer Kapsel unter Druck setzen, ca. zehn- bis zwölfmal kräftig schütteln.
TOMATEN-HOLLANDAISE
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Tomaten-Hollandaise
- 200 g Butter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 g Weisswein
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas schwarze Pfefferkörner
- 0.5 Stück Anisstern
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver, mild
- Etwas Cayennepfeffer
Tags
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf so lange kochen, bis das Milchprotein geronnen ist und am Topfboden leicht hellbraun anröstet. Danach durch ein feines Sieb passieren und das Tomatenmark in die geklärte Butter geben.
Für die Weinreduktion alle Zutaten bis und mit dem Anisstern in ein Töpfchen geben und auf ein Drittel einköcheln lassen. Anschliessend passieren und leicht abkühlen lassen. Jetzt das Eigelb mit der Reduktion mischen und in einem Töpfchen unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis das Eigelb beginnt zu binden, sofort von der Hitze nehmen und die Tomaten-Butter nach und nach unterrühren.
Die Hollandaise mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken und durch einen feinen Trichter und ein Sieb in einen Thermo-Whipper abfüllen – so bleibt sie am Tisch schön warm. Mit einer Kapsel unter Druck setzen, ca. zehn- bis zwölfmal kräftig schütteln.
Luftige Tomaten-Hollandaise für das Fondue-Chinoise
Diese luftige Tomaten-Espuma aus dem Whipper ist der Geheimtipp für dein Fondue Chinoise! Zart, aromatisch und herrlich leicht – eine moderne Variante der klassischen Hollandaise. Butter, Weisswein, Tomatenmark und feine Gewürze vereinen sich zu einer samtigen Sauce, die perfekt zu Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten passt. Mit dem Whipper wird sie wunderbar luftig – ein Genuss, der deine Gäste garantiert begeistern wird!
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
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