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TOMATEN-HOLLANDAISE
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Tomaten-Hollandaise
200 g Butter- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 g Weisswein
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas schwarze Pfefferkörner
- 0.5 Stück Anisstern
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver, mild
- Etwas Cayennepfeffer
Tags
Zubereitung
Die Butter in einem Topf so lange kochen, bis das Milchprotein geronnen ist und am Topfboden leicht hellbraun anröstet. Danach durch ein feines Sieb passieren und das Tomatenmark in die geklärte Butter geben.
Für die Weinreduktion alle Zutaten bis und mit dem Anisstern in ein Töpfchen geben und auf ein Drittel einköcheln lassen. Anschliessend passieren und leicht abkühlen lassen. Jetzt das Eigelb mit der Reduktion mischen und in einem Töpfchen unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis das Eigelb beginnt zu binden, sofort von der Hitze nehmen und die Tomaten-Butter nach und nach unterrühren.
Die Hollandaise mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken und durch einen feinen Trichter und Sieb in einen Thermo-Whipper abfüllen – so bleibt sie am Tisch schön warm. Mit einer Kapsel unter Druck setzen, ca. 10-12 mal gut schütteln und ready ist deine luftige Fondue-Chinoise-Sauce!
TOMATEN-HOLLANDAISE
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Tomaten-Hollandaise
- 200 g Butter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 g Weisswein
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas schwarze Pfefferkörner
- 0.5 Stück Anisstern
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver, mild
- Etwas Cayennepfeffer
Tags
Zubereitung
Die Butter in einem Topf so lange kochen, bis das Milchprotein geronnen ist und am Topfboden leicht hellbraun anröstet. Danach durch ein feines Sieb passieren und das Tomatenmark in die geklärte Butter geben.
Für die Weinreduktion alle Zutaten bis und mit dem Anisstern in ein Töpfchen geben und auf ein Drittel einköcheln lassen. Anschliessend passieren und leicht abkühlen lassen. Jetzt das Eigelb mit der Reduktion mischen und in einem Töpfchen unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis das Eigelb beginnt zu binden, sofort von der Hitze nehmen und die Tomaten-Butter nach und nach unterrühren.
Die Hollandaise mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken und durch einen feinen Trichter und Sieb in einen Thermo-Whipper abfüllen – so bleibt sie am Tisch schön warm. Mit einer Kapsel unter Druck setzen, ca. 10-12 mal gut schütteln und ready ist deine luftige Fondue-Chinoise-Sauce!
Luftige Tomaten-Hollandaise für das Fondue-Chinoise
Sind Sie bereit für Ihr nächstes Fondue-Highlight? Diese luftige Tomaten-Espuma aus dem Whipper ist der Geheimtipp für Ihr Fondue Chinoise! Zart, aromatisch und herrlich leicht – eine moderne Variante der klassischen Hollandaise. Butter, Weisswein, Tomatenmark und feine Gewürze vereinen sich zu einer samtigen Sauce, die perfekt zu Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten passt. Mit dem Whipper wird sie wunderbar luftig – ein Genuss, der Ihre Gäste garantiert begeistern wird!
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