SMASHED POTATOES MIT SCHNITTLAUCH ESPUMA

Kartoffeln 20 Minuten in heissem Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Alle Gewürze in einer grossen Schüssel miteinander vermischen. Anschliessend die Kartoffeln in der Gewürzmischung wälzen.

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und mit einem Glas oder Ähnlichem zerquetschen.

Die restliche Marinade noch mit einem Pinsel auf den Kartoffeln verteilen. Diese nun bei 180 °C Umluft für ca. 30 Minuten backen, damit sie schön knusprig werden. 

Schnittlauch klein schneiden, mit dem Öl pürieren und alles in einem Topf kurz erhitzen und anschliessend auf Eiswasser auskühlen lassen, damit das Öl seine Farbe behält.

Alle Zutaten inkl. dem Schnittlauchöl mit einem Standmixer oder Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5 L Whipper passieren. Den Whipper mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. 18-mal kräftig schütteln. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Anrichten nochmals einige Male kräftig schütteln. 

Fleisch- und Fischbegleitung
Für ein stimmiges Hauptgericht empfiehlt es sich, eine hochwertige Proteinquelle zu wählen. Ein kurzgebratenes Rinderfilet oder ein saftiges Entrecôte harmoniert exzellent mit den erdigen Noten der Kartoffeln und der leichten Schärfe der Gewürzmischung. Alternativ bietet sich ein rosa gebratenes Lammkarree an, welches die Kräuternote des Rosmarins perfekt aufgreift. Wenn Sie Fisch bevorzugen, ist ein auf der Haut gebratenes Zanderfilet eine hervorragende Wahl, da dessen feines Aroma nicht von der Schnittlauch-Espuma überdeckt wird.

Vegetarische Alternativen und Beilagen
Falls Sie eine vegetarische Option bevorzugen, eignen sich gegrillte Portobello-Pilze oder in Butter geschwenkter grüner Spargel ideal, um die Textur der Smashed Potatoes zu ergänzen. Um dem Gericht eine frische Komponente zu verleihen, sollten Sie zudem einen knackigen Wildkräutersalat mit einem leichten Zitronen-Vinaigrette-Dressing servieren. Dies schafft einen eleganten Kontrast zur Reichhaltigkeit der Kartoffeln und der Cremigkeit der Espuma.

Weinempfehlung
In Bezug auf die Getränkebegleitung rundet ein körperreicher Weisswein, etwa ein im Barrique ausgebauter Chardonnay, das Gericht harmonisch ab. Sollten Sie Fleisch servieren, empfiehlt sich ein samtiger Rotwein mit moderaten Tanninen, wie ein Merlot oder ein feiner Pinot Noir, um das kulinarische Erlebnis professionell abzurunden.