SHISO LIMETTENMOUSSE

Die Schokolade beiseite legen. Die restlichen Zutaten bis auf den Rahm in einem Standmixer fein pürieren und etwas quellen lassen.

Den Rahm einrühren und durch einen Trichter und Sieb in einen 0.5 l Whipper (z.B. Whipper CREATIVE oder PROFESSIONAL) passieren, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 10-12-mal kräftig schütteln. Anschliessend den Whipper im Kühlschrank für ca. 1-2- Stunden kühlen. 

Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und glattrühren. Anschliessend auf einem Backpapier dünn aufstreichen und auskühlen lassen. 

Eine Shiso-Limettenmousse ist durch ihre Kombination aus der säuerlichen Frische der Limette und dem komplexen, leicht minzig-anisartigen Aroma des Shisos ein echtes Multitalent, was sich ideal kombinieren lässt: 

Fruchtige Begleiter
Die Mousse harmoniert hervorragend mit Früchten, die entweder süss oder leicht säuerlich sind:
- Exotik: Frische Mango, gegrillte Ananas oder Papaya
- Beeren: Besonders Himbeeren und Erdbeeren setzen einen tollen farblichen und geschmacklichen Kontrast.
- Steinobst: Nektarinen oder marinierte Pfirsiche

Desserts und Texturen
Um aus der Mousse ein komplettes Dessert zu machen, passen diese Ergänzungen: 
- Sorbet: Ein Kokos- oder Zitronengras-Sorbet verstärkt den asiatischen Charakter
- Crunch: Schwarzer Sesam-Krokant, Butterstreusel oder Kokos-Chips sorgen für den nötigen Biss
- Schokolade: Weisse Schokolade als Sauce oder Splitter mildert die Säure der Limette sanft ab

Herzhaft und Süss 
Eine solche Mousse wird in der modernen Gastronomie oft als Brücke zwischen Gängen eingesetzt:
- Zu Fisch: Ein kleiner Klecks der Mousse passt überraschend gut zu deinem Tataki vom Thunfisch oder zu gebeiztem Saibling
- Als Pre-Dessert: In einer kleinen Portion serviert, reinigt sie den Gaumen perfekt nach einem schweren Hauptgang

Passende Getränke
- Sake: Ein leicht süsslicher, gekühlter Sake ergänzt die Shiso-Note
- Tee: Ein hochwertiger japanischer Grüntee (z.B. Sencha) harmoniert mit den herben Kräuternuancen 
- Cocktails: Ein Gin Tonic mit einem extra Blatt Shiso passt hervorragend