'%3e%3cpath%20d='M4.16599%206.5866V15.577C4.16599%2015.6517%204.19004%2015.7132%204.23812%2015.7613C4.2862%2015.8094%204.34764%2015.8334%204.42243%2015.8334H15.5762C15.651%2015.8334%2015.7125%2015.8094%2015.7605%2015.7613C15.8086%2015.7132%2015.8327%2015.6517%2015.8327%2015.577V6.5866H12.916V11.5225C12.916%2011.8098%2012.7974%2012.0267%2012.5602%2012.1731C12.323%2012.3195%2012.0789%2012.3285%2011.8278%2012.2004L9.99933%2011.2901L8.17083%2012.2004C7.91976%2012.3285%207.67563%2012.3195%207.43845%2012.1731C7.20127%2012.0267%207.08268%2011.8098%207.08268%2011.5225V6.5866H4.16599ZM4.42243%2017.0834C4.00684%2017.0834%203.65187%2016.9362%203.35754%2016.6419C3.06319%2016.3475%202.91602%2015.9926%202.91602%2015.577V5.83823C2.91602%205.65981%202.9446%205.48967%203.00177%205.32781C3.05892%205.16596%203.14465%205.01666%203.25897%204.87991L4.42885%203.46483C4.5656%203.28642%204.73654%203.15046%204.94166%203.05698C5.14679%202.96349%205.36367%202.91675%205.59231%202.91675H14.3903C14.619%202.91675%2014.8372%202.96349%2015.045%203.05698C15.2528%203.15046%2015.425%203.28642%2015.5618%203.46483L16.7397%204.89594C16.854%205.03269%2016.9397%205.18332%2016.9969%205.34785C17.0541%205.51238%2017.0826%205.68385%2017.0826%205.86227V15.577C17.0826%2015.9926%2016.9355%2016.3475%2016.6411%2016.6419C16.3468%2016.9362%2015.9918%2017.0834%2015.5762%2017.0834H4.42243ZM4.49131%205.33662H15.4993L14.5907%204.25487C14.564%204.22817%2014.5332%204.2068%2014.4985%204.19077C14.4638%204.17474%2014.4277%204.16673%2014.3903%204.16673H5.60033C5.56293%204.16673%205.52686%204.17474%205.49214%204.19077C5.45742%204.2068%205.4267%204.22817%205.39997%204.25487L4.49131%205.33662ZM8.33266%206.5866V10.7132L9.99933%209.87987L11.666%2010.7132V6.5866H8.33266Z'%20fill='white'/%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
SAUCE BÉARNAISE
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zutaten
Für die Sauce Béarnaise
250 g Butterflocken- 32 g QiQ Basis für die Buttersauce
- 125 g Qimiq Sahne-Basis
- 125 ml Gemüsebouillon
- 2 g Estragon-Senf
Tags
Zubereitung
QimiQ Sahne-Basis, den Estragonsenf, die QiQ Basis für Buttersauce und die Gemüsebrühe mit einem Schneebesen gut verrühren. Danach kurz aufkochen (85 °C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.
Die Masse anschliessend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut mixen und durch einen Trichter & Sieb in einen 0.5 Liter Whipper (z.B. Professional) passieren, den Whipper mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 20-mal kräftig schütteln.
Mit einem Hitzeschutz kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.
SAUCE BÉARNAISE
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zutaten
- Für die Sauce Béarnaise
- 250 g Butterflocken
- 32 g QiQ Basis für die Buttersauce
- 125 g Qimiq Sahne-Basis
- 125 ml Gemüsebouillon
- 2 g Estragon-Senf
Tags
Zubereitung
QimiQ Sahne-Basis, den Estragonsenf, die QiQ Basis für Buttersauce und die Gemüsebrühe mit einem Schneebesen gut verrühren. Danach kurz aufkochen (85 °C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.
Die Masse anschliessend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut mixen und durch einen Trichter & Sieb in einen 0.5 Liter Whipper (z.B. Professional) passieren, den Whipper mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 20-mal kräftig schütteln.
Mit einem Hitzeschutz kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Wissen, was läuft - in der Küche und bei Kisag: Jetzt Newsletter abonnieren.
Unser Newsletter ist Ihre Prise Inspiration für die Küche, vollgepackt mit exklusiven Updates, spannenden Neuigkeiten, unwiderstehlichen Aktionen und feinen Rezeptideen zum Nachkochen. Jetzt abonnieren und Genuss direkt ins Postfach holen!