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ROTKRAUT-ESPUMA
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Rotkraut-Espuma
0.5 Esslöffel Butter- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 125 g Rotkraut, gekocht
- 0.5 Esslöffel Weissmehl
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Vollrahm
- Salz, Pfeffer
Empfohlene Kisag-Produkte:
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- STABMIXER HOME & GASTRO
CHF 299.00
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 1.0 L
CHF 169.00
- KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00
Tags
Zubereitung:
Rotkraut und Zwiebeln in Butter langsam andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen, 30 Min. sieden lassen.
Rahm zum Rotkraut beigeben und mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in den 0.5 L Whipper passieren.
Den Whipper gut verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. acht- bis zehnmal kräftig schütteln.
ROTKRAUT-ESPUMA
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Rotkraut-Espuma
- 0.5 Esslöffel Butter
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 125 g Rotkraut, gekocht
- 0.5 Esslöffel Weissmehl
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Vollrahm
- Salz, Pfeffer
Tags
Zubereitung:
Rotkraut und Zwiebeln in Butter langsam andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen, 30 Min. sieden lassen.
Rahm zum Rotkraut beigeben und mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in den 0.5 L Whipper passieren.
Den Whipper gut verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. acht- bis zehnmal kräftig schütteln.
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
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