RÖSTGEMÜSE MIT PAPRIKA-ESPUMA

Die Peperoni entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini, Rüebli und Zwiebel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, edelsüssem Paprikapulver, Salz und Pfeffer gleichmässig vermengen. Anschliessend auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und schön gebräunt ist.

Den Vollrahm mit Paprikapulver, Zitronensaft und einer Prise Salz glattrühren. Für ein optional kräftigeres Aroma kann hier auch etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden. Die Masse anschliessend durch einen Trichter und ein feines Sieb in einen 0,5 L Kisag Whipper passieren.

Den Whipper verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und etwa 10- bis 12-mal kräftig schütteln.

Das warme Röstgemüse auf den Tellern anrichten und kurz vor dem Servieren mit der luftigen Paprika-Espuma toppen.

Hier sind die besten Ideen, was hervorragend zu diesem bunten Röstgemüse mit Paprika-Espuma passt: 

Passende Proteine vom Grill oder aus der Pfanne
Das Gericht harmoniert durch seine Röstaromen und die milde Cremigkeit der Rahm-Espuma ideal mit Proteinen vom Grill oder aus der Pfanne. Beim Fleisch eignen sich kurz gebratenes Rindsfilet, Hähnchenbrust-Spiesse mit Thymian oder Rosmarin sowie Schweinskoteletts. Wer Fisch bevorzugt, kann auf der Haut gebratenes Lachsfilet, Zander oder grillierte Riesencrevetten wählen, da deren Geschmack gut zur Säure der Espuma passt. Als vegetarische Alternativen bieten sich grillierter Halloumi, kross gebratener und mit Räucherpaprika marinierter Tofu oder geröstete Kichererbsen als Topping an. 

Sättigende Beilagen (Kohlenhydrate)
Da das Röstgemüse bereits Saftigkeit mitbringt, eignen sich Beilagen, welche die cremige Espuma gut aufnehmen. Frisches Brot wie Ticiner Brot, mediterrane Focaccia mit Oliven oder Baguette sind ideal zum Tunken. Bei den Kartoffel-Variationen bieten sich goldbraun gebackene Rosmarinkartoffeln oder ein cremiger Kartoffelstock an. Alternativ nehmen auch Getreide und Pasta, wie lockerer Kräuter-Couscous, Bulgur oder duftender Basmati-Reis, die Aromen des Gemüsesafts hervorragend auf.

Die perfekten Getränke-Begleiter
Als Weisswein eignen sich ein im Holzfass gereifter Chardonnay oder ein fruchtiger Pinot Gris, da deren dezente Säure und Schmelz den Rahm der Espuma gut ausbalancieren. Wer Rotwein bevorzugt, greift zu einem leichteren, fruchtbetonten Wein mit wenig Gerbstoffen, wie einem Schweizer Blauburgunder oder einem Grenache. Als alkoholfreie Alternative passen spritziges Mineralwasser mit Zitrone und Rosmarin oder ein naturtrüber, kalter Apfelsaft mit einem Spritzer Soda, der die Süssse der Karotten und Peperoni aufgreift.