RHABARBER-MOUSSE

Rahm unterrühren und durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5 L Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und achtmal kräftig schütteln.

TIPP: Für das beste Ergebnis den Whipper für zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen. 

Vor dem Anrichten den Kisag Whipper zwei- bis dreimal kräftig schütteln und anschliessend das Rhabarber-Mousse in Schichten auftragen.

Den gedünsteten Rhabarber zusammen mit Zucker, Frischkäse und dem Zitronensaft gut mixen und pürieren.

Dieses Rhabarber-Mousse ist durch den Frischkäse, die Zitrone und den Rhabarber eher säuerlich-frisch und durch die Zubereitung im Whipper extrem luftig. Da es nicht allzu schwer ist, passt es hervorragend zu verschiedenen Komponenten, die entweder Süsse, Crunch oder eine fruchtige Ergänzung bieten. 

Hier sind passende Kombinationen: 

Knusprige Begleiter (Texturkontrast)
Da das Mousse eine sehr weiche und luftige Konsistenz besitzt, verlangt es förmlich nach einem texturellen Gegenspieler, der für den nötigen Biss sorgt. Hierfür bieten sich beispielsweise zerbröselte Amaretti oder Cantuccini an, deren feines Mandelaroma perfekt mit der herben Frische des Rhabarbers harmoniert. Wer es etwas rustikaler mag, greift zu einem Haferflocken-Crumble – kurz in Butter und Zucker geröstete Flocken oder klassische Streusel verleihen dem Dessert einen charmanten „Rhabarber-Kuchen“-Charakter. Für eine edle Note sorgen zudem gehackte, geröstete Pistazien, die nicht nur einen feinen Biss garantieren, sondern auch einen optisch ansprechenden farblichen Akzent setzen.

Fruchtige Ergänzungen
Neben dem Spiel mit Texturen lässt sich das Dessert auch durch fruchtige Komponenten wunderbar abrunden. Der absolute Klassiker sind hierbei Erdbeeren: Ob frisch geschnitten, als fruchtiges Ragout oder als eleganter Spiegel unter dem Mousse, sie mildern die natürliche Säure des Rhabarbers sanft ab. Ein Klecks Himbeersauce oder Püree verstärkt hingegen die leuchtend rote Farbe und unterstreicht die fruchtige Note des Gerichts. Für ein besonderes Aroma sorgen ein paar Tropfen Holunderblütensirup, die über das Mousse geträufelt eine feine, florale Frühlingsnote verleihen. 

Gebäck und Kuchen
Auch in Kombination mit Gebäck entfaltet das Mousse sein volles Potenzial, etwa wenn es direkt auf Biskuitrollen serviert wird oder Löffelbiskuits ganz unkompliziert zum Eintunken gereicht werden. Eine besonders edle Basis bildet ein saftiger Mandelkuchen, wie etwa ein Financier, dessen nussige Süsse wunderbar mit dem leicht herben Rhabarbergeschmack kontrastiert. Wer ein Spiel der Extreme sucht, kombiniert das Mousse mit einer Pavlova oder Baiser: Die intensive Süsse der Meringue ist der ideale Partner, um die feine Säure des Rhabarbers perfekt auszubalancieren.

Als Teil eines Desserts
Schokolade passt ebenfalls hervorragend, besonders die weisse Variante als Späne oder Sauce. Da sie sehr süss und cremig ist, gleicht sie die Säure vom Rhabarber perfekt aus. Eine weitere tolle Kombi ist Vanillesauce oder Vanilleeis: Ein warmer Saucenspiegel oder eine kalte Kugel Eis unter dem Mousse sorgen für einen richtig guten Kontrast bei Temperatur und Geschmack.

Bild: isi.com