RANDENSCHAUM

Alle Zutaten gut vermengen und durch einen Trichter und Sieb in einen 0.5L Whipper passieren.

Den Whipper gut verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. 8-10-mal kräfitg schütteln.

Dieser Randenschaum (Rote-Bete-Schaum) passt durch die Kombination aus Erdigkeit der Randen und der Säure des Quarks zu weitaus mehr als nur Salat.

Hier sind die besten Kombinationen für diesen Randenschaum:

Als Topping für Salate
Dieser Schaum ist der perfekte Partner für einen Randensalat. Besonders gut schmeckt er, wenn man noch etwas Ziegenkäse (Chèvre) oder Feta und geröstete Walnüsse hinzufügt. Der Schaum gibt dem sons eher schweren Salat eine luftige Komponente. 

Zu Fischgerichten
Randen und Fisch sind eine klassische Gourmet-Kombination. Der Schaum passt hervorragend zu gebeiztem Lachs oder Forelle da die Erdigkeit wunderbar mit dem fetten Fisch kontrastiert. Auch zu Jakobsmuscheln passt dieser Randenschaum bestens da er die Süsse der Muscheln unterstreicht, ohne sie zu dominieren. 

Als Appetithäppchen
Man kann diesen Schaum in kleinen Gläsern als Vorspeise servieren. Hierzuz schichtet man ihn über ein Apfel-Meerrettich-Tartar. Die Säure des Apfels und die Schärfe des Meerrettichs harmonieren perfekt mit dem milden Rahm-Quark-Schaum.

Zu Wild und Fleisch
Randen sind die klassische Beilage zu herbstlichen Gerichten wie Rehrücken oder Hirschpfeffer. Ein Klecks Randenschaum auf dem Teller sieht nicht nur farblich toll aus, sondern bringt Frische in die schweren Saucen. Bei einem Rinds-Carpaccio kann man auch statt klassisch mit Öl das Fleisch mit kleinen Schaum-Tupfern garnieren.