'%3e%3cpath%20d='M4.16599%206.5866V15.577C4.16599%2015.6517%204.19004%2015.7132%204.23812%2015.7613C4.2862%2015.8094%204.34764%2015.8334%204.42243%2015.8334H15.5762C15.651%2015.8334%2015.7125%2015.8094%2015.7605%2015.7613C15.8086%2015.7132%2015.8327%2015.6517%2015.8327%2015.577V6.5866H12.916V11.5225C12.916%2011.8098%2012.7974%2012.0267%2012.5602%2012.1731C12.323%2012.3195%2012.0789%2012.3285%2011.8278%2012.2004L9.99933%2011.2901L8.17083%2012.2004C7.91976%2012.3285%207.67563%2012.3195%207.43845%2012.1731C7.20127%2012.0267%207.08268%2011.8098%207.08268%2011.5225V6.5866H4.16599ZM4.42243%2017.0834C4.00684%2017.0834%203.65187%2016.9362%203.35754%2016.6419C3.06319%2016.3475%202.91602%2015.9926%202.91602%2015.577V5.83823C2.91602%205.65981%202.9446%205.48967%203.00177%205.32781C3.05892%205.16596%203.14465%205.01666%203.25897%204.87991L4.42885%203.46483C4.5656%203.28642%204.73654%203.15046%204.94166%203.05698C5.14679%202.96349%205.36367%202.91675%205.59231%202.91675H14.3903C14.619%202.91675%2014.8372%202.96349%2015.045%203.05698C15.2528%203.15046%2015.425%203.28642%2015.5618%203.46483L16.7397%204.89594C16.854%205.03269%2016.9397%205.18332%2016.9969%205.34785C17.0541%205.51238%2017.0826%205.68385%2017.0826%205.86227V15.577C17.0826%2015.9926%2016.9355%2016.3475%2016.6411%2016.6419C16.3468%2016.9362%2015.9918%2017.0834%2015.5762%2017.0834H4.42243ZM4.49131%205.33662H15.4993L14.5907%204.25487C14.564%204.22817%2014.5332%204.2068%2014.4985%204.19077C14.4638%204.17474%2014.4277%204.16673%2014.3903%204.16673H5.60033C5.56293%204.16673%205.52686%204.17474%205.49214%204.19077C5.45742%204.2068%205.4267%204.22817%205.39997%204.25487L4.49131%205.33662ZM8.33266%206.5866V10.7132L9.99933%209.87987L11.666%2010.7132V6.5866H8.33266Z'%20fill='white'/%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
POLENTASCHAUM
Portionen
4 Personen
Zutaten
Für den Polentaschaum
40 g Polenta (Maisgriess)- 30 ml Olivenöl
- 1 g Pfeffer
- 450 ml Milch
- 1 g Salz
- 40 g Butter
- 10 g Parmesan
Produkte
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 1.0 L
CHF 169.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
Tags
Zubereitung
Die Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Während 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze oder im Backofen kochen und regelmässig umrühren.
Mit Olivenöl, feingeriebenem Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte eine flüssige Konsistenz haben. Fall zu dickflüssig, dann noch bei Bedarf noch etwas Gemüsefond oder Milch hinzufügen.
Die Masse durch einen Trichter und Sieb in einen 1L Whipper passieren, den Whipper mit 2 Whipper Kapseln unter Druck setzen und kräftig ca. 14-mal schütteln.
Der Whipper kann bei maximal 75 °c in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmgestellt werdeen. Vor dem Servieren nochmals einige Male kräfit aufschütteln.
Bild: isi.com
POLENTASCHAUM
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Zubereitung
Die Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Während 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze oder im Backofen kochen und regelmässig umrühren.
Mit Olivenöl, feingeriebenem Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte eine flüssige Konsistenz haben. Fall zu dickflüssig, dann noch bei Bedarf noch etwas Gemüsefond oder Milch hinzufügen.
Die Masse durch einen Trichter und Sieb in einen 1L Whipper passieren, den Whipper mit 2 Whipper Kapseln unter Druck setzen und kräftig ca. 14-mal schütteln.
Der Whipper kann bei maximal 75 °c in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmgestellt werdeen. Vor dem Servieren nochmals einige Male kräfit aufschütteln.
Bild: isi.com
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Wissen, was läuft - in der Küche und bei Kisag: Jetzt Newsletter abonnieren.
Unser Newsletter ist Ihre Prise Inspiration für die Küche, vollgepackt mit exklusiven Updates, spannenden Neuigkeiten, unwiderstehlichen Aktionen und feinen Rezeptideen zum Nachkochen. Jetzt abonnieren und Genuss direkt ins Postfach holen!