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POLENTASCHAUM
Portionen
4 Personen
Zutaten
Für den Polentaschaum
40 g Polenta (Maisgriess)- 30 ml Olivenöl
- 1 g Pfeffer
- 450 ml Milch
- 1 g Salz
- 40 g Butter
- 10 g Parmesan
Empfohlene Kisag-Produkte:
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00
Tags
Zubereitung:
Die Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Während 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze oder im Backofen kochen und regelmässig umrühren.
Mit Olivenöl, feingeriebenem Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte eine flüssige Konsistenz haben. Falls zu dickflüssig, dann noch bei Bedarf noch etwas Gemüsefond oder Milch hinzufügen.
Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 1L Whipper passieren, den Whipper mit zwei Whipper Kapseln unter Druck setzen und kräftig ca. 14-Mal schütteln.
Der Whipper kann bei maximal 75 °C in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmgestellt werden. Vor dem Servieren nochmals einige Male kräftig aufschütteln.
Bild: isi.com
POLENTASCHAUM
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Zubereitung:
Die Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Während 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze oder im Backofen kochen und regelmässig umrühren.
Mit Olivenöl, feingeriebenem Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte eine flüssige Konsistenz haben. Falls zu dickflüssig, dann noch bei Bedarf noch etwas Gemüsefond oder Milch hinzufügen.
Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 1L Whipper passieren, den Whipper mit zwei Whipper Kapseln unter Druck setzen und kräftig ca. 14-Mal schütteln.
Der Whipper kann bei maximal 75 °C in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmgestellt werden. Vor dem Servieren nochmals einige Male kräftig aufschütteln.
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