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PIMENTON DEL PADRON ESPUMA
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für den Pimenton del Padron Espuma
2 Peperoni- 150 ml Gemüsefond
- 2 Esslöffel Apfel Balsamicoessig
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g Ketchup
- 20 ml Pernod
- 0.25 Teelöffel Pimenton del Padron
- 2 Blatt Gelatine
Produkte
- TRICHTER & SIEB
59.00 CHF
- KISAG WHIPPER BASIC 0.5L
109.00 CHF
- STABMIXER GASTRO 40 CM
799.00 CHF
- KISAG WHIPPER CLASSIC 0.5L
139.00 CHF
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
10.90 CHF
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
149.00 CHF
Tags
Zubereitung:
Paprikapulver leicht anrösten und sofort mit Pernod ablöschen. Den Apfelsaft zugeben und reduzieren lassen.
Die Peperoni auf dem Grill oder im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen. Die Haut darf dabei verbrennen, so lässt sie sich später besser entfernen.
Anschliessend die Peperoni in einen dicht verschliessbaren Behälter legen, verschliessen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Peperoni häuten, vierteln und entkernen. Dabei die angesammelte Flüssigkeit (Peperoni-Fond) nicht wegwerfen. Die Peperoni mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
Die Gelatine in etwas Peperoni-Fond auflösen und in die noch warme Peperoni-Masse geben, durch einen Trichter und ein sieb in einen 0.5 L Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. acht- bis zehnmal kräftig schütteln. Über Nacht kaltstellen.
Die Espuma passt hervorragend zu grilliertem Fisch und hellem Fleisch.
Bild: isi.com
PIMENTON DEL PADRON ESPUMA
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für den Pimenton del Padron Espuma
- 2 Peperoni
- 150 ml Gemüsefond
- 2 Esslöffel Apfel Balsamicoessig
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g Ketchup
- 20 ml Pernod
- 0.25 Teelöffel Pimenton del Padron
- 2 Blatt Gelatine
Tags
Zubereitung:
Paprikapulver leicht anrösten und sofort mit Pernod ablöschen. Den Apfelsaft zugeben und reduzieren lassen.
Die Peperoni auf dem Grill oder im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen. Die Haut darf dabei verbrennen, so lässt sie sich später besser entfernen.
Anschliessend die Peperoni in einen dicht verschliessbaren Behälter legen, verschliessen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Peperoni häuten, vierteln und entkernen. Dabei die angesammelte Flüssigkeit (Peperoni-Fond) nicht wegwerfen. Die Peperoni mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
Die Gelatine in etwas Peperoni-Fond auflösen und in die noch warme Peperoni-Masse geben, durch einen Trichter und ein sieb in einen 0.5 L Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. acht- bis zehnmal kräftig schütteln. Über Nacht kaltstellen.
Die Espuma passt hervorragend zu grilliertem Fisch und hellem Fleisch.
Bild: isi.com
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