PASTINAKEN-APFEL SUPPE MIT PASTINAKEN CHIPS

Die Äpfel, Kartoffel, Zitronenschale und Pastinaken in Butter etwas andämpfen und anschliessend mit Wein und der Hälfte der Bouillon ablöschen. Die Pfanne zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen und alles sehr weich kochen.

Die Zitronenschale wieder entfernen und das Ganze fein pürieren. Rahm dazugiessen und wenn nötig noch etwas Bouillon. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen.

Für die Pastinaken Chips gibt man etwas Rapsöl in eine kleine Pfanne (so viel, dass man darin frittieren kann) und backt die Pastinakenscheiben portionenweise aus, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Auf einem Küchenpapier auslegen, vom Öl abtupfen und mit Salz würzen.

Von der Suppe füllt man ca. 200 ml in einen 0.5 Liter Whipper uns setzt diesen mit einer Whipper Kapsel unter Druck und schütteln es ca. 10-12 mal. Zum Anrichten serviert man die Suppe in einem tiefen Teller, sprüht etwas Suppe aus dem Whipper oben drauf und garniert das Ganze mit einigen der knusprigen Pastinaken Chips.

Eine Pastinaken-Apfel Suppe ist ein wunderbares Zusammenspiel aus erdiger Süsse der Pastinake und der fruchtigen Säure des Apfels. Da sie durch die Kartoffel und den Rahm eher cremig und gehaltvoll ist, passt sie hervorragend zu folgenden Begleitern:

Knusprige Toppings für mehr Biss
Neben den selbstgemachten Pastinaken-Chips gibt es weitere Möglichkeiten, der cremigen Suppe eine spannende Textur zu verleihen. Ein knuspriger Speck-Crumble oder fein geröstete Pancetta-Streifen setzten einen salzigen Akzent zur süsslichen Note der Pastinake. Wer es lieber vegetarisch mag, greift zu gerösteten Haselnüssen oder Walnüssen. Diese unterstreichen das nussige Aroma des Wurzelgemüses hervorragend. Ein Stück frisch geröstetes Sauerteigbrot mit etwas Salzbutter rundet das Erlebnis ab.

Harmonische Hauptgänge
Diese Suppe ist die ideale Vorspeise für ein herbstliches oder winterliches Menü. Sie bereitet den Gaumen perfekt auf kräftige Fleischgerichte vor. Besonders gut passen Wildgerichte wie Rehrücken oder ein klassischer Hirschpfeffer. Auch Geflügel, etwa eine gebratene Entenbrust, harmoniert wunderbar mit der Fruchtigkeit des Apfels. Für ein vegetarisches Menü empfehlen wir im Anschluss ein cremiges Pilz-Risotto oder klassische Käsespätzle.

Passende Getränkeempfehlung
Da die Suppe mit Weisswein verfeinert wird, passt ein ähnlicher Wein auch hervorragend als Begleiter. Ein trockener Pinot Grigio oder ein Weissburgunder sind ideal, da sie dezent bleiben und das feine Aroma nicht überlagern. Eine originelle und regionale Alternative ist ein herber Apfel-Cidre. Dieser nimmt die fruchtige Komponente der Suppe direkt wieder auf und sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis.

Ein kleiner Gourmet-Tipp
Möchten Sie die Suppe geschmacklich noch weiter verfeinern? Ein kleiner Klecks frisch geriebener Meerrettich sorgt für eine spannende, leichte Schärfe. Frische Kräuter wie Thymian oder Kresse geben dem Gericht zusätzlich eine aromatische Note und machen es optisch zu einem echten Highlight.