PASTA MIT RÖSTGEMÜSE UND PARMESAN-ESPUMA

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen und Zucchini längs halbieren udn in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Peperoni entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. 3 Knoblauchzehen ungeschält leicht andrücken, zum Gemüse geben und alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Das Gemüse während etwa 20 Minten im Ofen rösten. 

Den Vollrahm, die Mascarpone und den geriebenen Parmesan unter Rühren langsam erhitzen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zur Masse geben. 

Die Sauce mit einem Stabmixer kurz pürieren, durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5-Liter-Whipper passieren und den Whipper mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen. Den Whipper anschliessend ca. zehn- bis zwölfmal kräftig schütteln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 

Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Den Römersalat waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Das Gemüse nochmals kurz im Backofen erwärmen, anschliessend mit der Pasta vermischen und auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die Mascarpone-Parmesan-Espuma darüber geben, mit frischem Basilikum garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Moderne Gastronomie zeichnet sich durch das perfekte Zusammenspiel von unterschiedlichen Texturen und Temperaturen aus. Mit diesem Gericht gelingt dir die mühelose Verbindung von rustikalem Komfort und feiner Kulinarik: Warmes, im Ofen geröstetes Gemüse trifft auf al dente gegarte Pasta, serviert auf einem knackig-frischen Salatbett. Das formvollendete Finish bildet eine samtig-leichte Parmesan-Espuma, die dem Teller Eleganz und eine überraschende Leichtigkeit verleiht. Damit deine kulinarische Kreation vollkommen zur Geltung kommt, erfährst du hier, welche Beilagen, Getränke und Menüabfolgen dein Gericht abrunden.

Klassische und knusprige Beilagen
Geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse setzen nussige Akzente und sorgen für zusätzlichen Grip. Auch eine knusprige Focaccia mit Meersalz und Rosmarin, knusprige Ciabatta-Crostini oder krosse Parmesan-Chips eignen sich hervorragend, um die samtige Espuma aufzulöffeln und den Teller bis zum letzten Tropfen zu geniessen.

Passende Wein- und Getränkeempfehlungen
Durch die Kombination aus intensiven Röstaromen des Ofengemüses und dem gehaltvoll-umami reichen Parmesan verlangt das Gericht nach einem eleganten Speisebegleiter. Ein trockener, gut strukturierter Weisswein wie ein kühler Pinot Grigio, ein frischer Vermentino aus Italien oder ein leicht mineralischer Chardonnay bringt die nötige Frische mit, ohne die feine Espuma zu erschlagen. Wer Rotwein bevorzugt, greift zu einem fruchtigen, gerbstoffarmen Chianti oder Pinot Noir. Als alkoholfreie Alternative harmoniert eine spritzige Traubensaft-Schorle mit einem Spritzer Zitrone oder ein herb-fruchtiger Ginger Ale.

Menü-Einbindung und Nachspeisen
Als leichten Auftakt für dieses mediterrane Gericht eignet sich ein minimalistisches Carpaccio von der geschmorten Beet-Rande mit etwas Olivenöl und Zitronenabrieb oder eine feine Melonen-Gazpacho. Da Pasta, Mascarpone und Parmesan ein wohlig-sättigendes Ensemble bilden, schliesst du das Menü am besten mit einem leichten, erfrischenden Dessert ab. Ein spritziges Zitrone-Basilikum-Sorbet, eine sanfte Panna Cotta mit Himbeerspiegel oder marinierte Erdbeeren mit etwas altem Balsamico setzen den perfekten, fruchtigen Schlusspunkt.

Videoerstellung für Kisag: www.mampfbunny.ch
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