MEZCAL-COCKTAIL MIT MINZSCHAUM

Für den Zuckersirup mischt man den Zucker und das Wasser zusammen, kocht alles auf uind stellt diese beiseite.

Für den Minzschaum vermengt man alle Zutaten und mixt diese in einem Standmixer oder Handmixer zu einer homogenen Masse.

Achtung: Wenn man das Eiweiss hinzufügt, muss die Mischung kalt sein!

Die Mischung anschliessend durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5-l-Whipper passieren, mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen und ca. acht- bis zehnmal kräftig schütteln. Den Whipper im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Cocktail gibt man 1 Eiswürfen, Mezcal, Agavendicksaf, Mineralwasser und den Zitronensaft in einen Schüttelbecher und schütteln diesen kräftig durch. Durch ein Sieb in ein Glas geben und mit Minzschaum ausdekorieren.

Ein gut ausbalancierter Cocktail lebt vom Spiel der Kontraste – und dieser Mezcal-Drink mit kühlem Minzschaum treibt dieses Prinzip auf die Spitze. Die tiefen, rauchigen Aromen des Mezcals treffen auf die feine Säure von frischem Zitronensaft und die samtige Kräuterfrische des Schaums. Um dieses vielschichtige Geschmacksbild zu begleiten, eignen sich Speisen, die fettreich, leicht scharf oder röstaromatisch sind. Die Frische des Drinks schneidet perfekt durch reichhaltige Texturen, während die Rauchnote des Agavendestillats herzhafte Röstnoten aufgreift.

Mexikanische Klassiker und herzhafte Snacks
Klassische mexikanische Fingerfood-Gerichte bieten die ideale Grundlage für diesen Cocktail. Besonders Gerichte wie Carne Asada Tacos oder kräftig gewürztes Pork Carnitas harmonieren wunderbar mit den rauchigen Nuancen im Glas. Auch cremig-reichhaltige Snacks profitieren von der Frische des Drinks: Eine frische Guacamole mit knusprigen Tortilla-Chips oder würzige Quesadillas mit geschmolzenem Käse und Jalapeños werden durch die Zitrusnote und die Leichtigkeit des Minzschaums hervorragend ausbalanciert.

Leichte Fischgerichte und Gegrilltes
Wer es etwas feiner mag, setzt auf meeresfrische Komponenten oder Gegrilltes. Kurz angebratenes Tuna Tataki oder knusprige Fisch-Tacos mit Chili profitieren enorm von der kühlen Minze und der Säure des Zitronensafts. Ebenso bieten scharf angebratene Pimentos de Padrón mit grobem Meersalz einen hervorragenden Gegenspieler, da sie die charakteristische Rauchnote des Mezcals stilvoll unterstreichen.

Frische Kontraste für den Gaumen
Neben herzhaften Gerichten setzen fruchtig-salzige Kombinationen einen spannenden Gegenpol. Gegrillte Wassermelonen-Spiesse mit Feta verbinden Süsse, Röstnoten und Salzigkeit, was wunderbar an die feine Agavensüsse des Cocktails anknüpft. Solche leichten Aperitif-Häppchen halten das Mundgefühl frisch und machen Lust auf den nächsten Schluck.

Rezept und Video von Allan Gremlich (Instagram: @chef_grem)