MAGENBROT-ESPUMA

Das Magenbrot in einer Pfanne zerkrümmeln, die Milch dazugeben und kurz aufkochen.

Die Masse durch ein feines Sieb und einen Trichter in einen 0.5L-Whipper passieren, den Whipper gut verschliessen und im Kühlschrank für etwa 2 Stunden kaltstellen.

Vor dem Gebrauch den Whipper mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen und etwa acht- bis zehnmal kräftig schütteln.

Zum Anrichten gibt man ein wenig zerkrümeltes Magenbrot in ein Glas, sprüht die Espuma darauf und garniert das Ganze mit zerkrümelten Guetzli nach Wahl.

Der Magenbrot-Espuma bringt vertraute Weihnachtsaromen in eine überraschend leichte Form. Damit sich die würzigen und süssen Noten noch vielseitiger kombinieren lassen, kannst du das Dessert mit fruchtigen, knusprigen oder leicht herben Komponenten ergänzen. So entstehen mit wenigen zusätzlichen Zutaten immer wieder neue Varianten – ganz nach deinem Geschmack.

Fruchtige Ergänzungen
Zum würzig-süssen Aroma des Magenbrots passen fruchtige Komponenten besonders gut. Fein geschnittene Birne, Apfelkompott oder einige Orangenfilets bringen Frische ins Dessert und sorgen für einen angenehmen Kontrast zur cremigen Espuma. Auch Zwetschgenkompott oder einige Beeren lassen sich gut dazu kombinieren.

Knusprige Toppings
Für zusätzliche Textur kannst du den Magenbrot-Espuma mit zerbröselten Guetzli, karamellisierten Nüssen oder gerösteten Mandeln ergänzen. Auch ein wenig zerkrümeltes Magenbrot eignet sich ideal als Topping und greift den Geschmack des Desserts nochmals auf.

Gewürze und feine Akzente
Eine Prise Zimt, etwas Vanille oder wenig fein abgeriebene Orangenschale unterstreichen die weihnachtlichen Aromen des Magenbrots. Wer einen zusätzlichen Kontrast möchte, kann den Espuma mit etwas dunkler Schokolade, Kakaonibs oder einer feinen Schokoladensauce servieren.

Servieridee
Besonders schön lässt sich der Magenbrot-Espuma in kleinen Gläsern anrichten. Schichte dafür etwas zerkrümeltes Magenbrot oder Fruchtkompott ins Glas, sprühe die Espuma darauf und ergänze das Dessert mit einem knusprigen Topping. So entsteht mit wenigen Handgriffen ein unkompliziertes Dessert für die Advents- und Weihnachtszeit.