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LAUCH-BIRNEN-SUPPE MIT SPECK-ESPUMA
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Suppe
1 Esslöffel Olivenöl- 400 g Lauch (in Stücken)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 300 g geschälte Birnen, in Stücken
- 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 1 Lorbeerblatt
- 1000 ml Gemüsebouillon
- 300 ml Rahm
- Etwas Salz
- Für die geräucherte Speck-Espuma
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 250 ml Vollrahm
- 2.5 g Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Für das Topping
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 80 g Bratspeck
- 200 g Birnen, in Würfeln
- 5 Zweig Thymian, Blätter abgezupft
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Prise Salz
Empfohlene Kisag-Produkte:
- KISAG WHIPPER KAPSELN 50 STÜCK
CHF 54.50
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- DUO 2IN1 FONDUE TOPF
CHF 89.00
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 1.0 L
CHF 169.00
- KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
CHF 199.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00
Tags
Zubereitung:
Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Lauch und Knoblauch kurz andämpfen. Birnen, Kartoffeln und Lorbeer ca. drei Minuten mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minten köcheln.
Rahm dazugiessen und offen ca. zehn Minuten weiterköcheln. Suppe pürieren und salzen.
Die geräucherten Speckwürfel in einem Topf auslassen und mit dem Vollrahm aufgiessen, zusammen kurz aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend fein passieren und durch einen Trichter und ein Sieb in einen Whipper (z.B. PROFESSIONAL 0.5 L) passieren.
Den Whipper gut verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. zehnmal kräftig schütteln. Die geräucherte Speck-Espuma lässt sich warm oder kalt anwenden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Birnen, Speck und Thymian unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten knusprig braten und würzen.
LAUCH-BIRNEN-SUPPE MIT SPECK-ESPUMA
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Suppe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 400 g Lauch (in Stücken)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 300 g geschälte Birnen, in Stücken
- 100 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 1 Lorbeerblatt
- 1000 ml Gemüsebouillon
- 300 ml Rahm
- Etwas Salz
- Für die geräucherte Speck-Espuma
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 250 ml Vollrahm
- 2.5 g Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Für das Topping
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 80 g Bratspeck
- 200 g Birnen, in Würfeln
- 5 Zweig Thymian, Blätter abgezupft
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Prise Salz
Tags
Zubereitung:
Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Lauch und Knoblauch kurz andämpfen. Birnen, Kartoffeln und Lorbeer ca. drei Minuten mitdämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minten köcheln.
Rahm dazugiessen und offen ca. zehn Minuten weiterköcheln. Suppe pürieren und salzen.
Die geräucherten Speckwürfel in einem Topf auslassen und mit dem Vollrahm aufgiessen, zusammen kurz aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend fein passieren und durch einen Trichter und ein Sieb in einen Whipper (z.B. PROFESSIONAL 0.5 L) passieren.
Den Whipper gut verschliessen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. zehnmal kräftig schütteln. Die geräucherte Speck-Espuma lässt sich warm oder kalt anwenden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Birnen, Speck und Thymian unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten knusprig braten und würzen.
Köstliche Kombination für eine Suppe: Mit Lauch, Birne und Speck-Espuma!
Entdecke, wie aus Lauch, Birnen und Kartoffeln eine samtige Suppe entsteht – verfeinert mit einer luftigen Speck-Espuma aus dem Whipper und einem knusprig-fruchtigen Birnen-Speck-Topping. Das Ergebnis: ein spannendes Spiel von süss, salzig und würzig, das garantiert Eindruck macht. Perfekt für alle, die gerne kreativ kochen und neue Geschmackserlebnisse mit Freunden teilen. Ob als eleganter Starter oder als Highlight eines gemütlichen Abends.
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
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