HONIG-ESPUMA MIT SBRINZ-CHIPS

Den Rahm, Joghurt und den Honig durch einen Trichter und Sieb in einen Kisag Whipper geben, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 8-10 mal kräftig schütteln.

Für die Käse-Chips raffeln wir ein wenig Sbrinz in eine Pfanne und lassen diese schmelzen. Anschliessend abkühlen lassen.

Den Schaum in ein Glas sprühen, danach die Chips darauf platzieren und am Schluss nochmals ein wenig Schaum sprühen und mit geraffelten Sbrinz ausgarnieren. Für den besonderen Crunch-Effekt kann man geraffelte und frittierte Knollensellerie dazugeben.

Dieses raffinierte Zusammenspiel aus der floralen Süsse des Honigs und der salzig-nussigen Umami-Note des Sbrinz ist ein echter Allrounder für gehobene Anlässe.

Hier sind einige Empfehlungen, wozu dieser Espuma mit Sbrinz-Chips besonders gut harmoniert:

Als Teil eines exklusiven Apéro-Buffets
Das Häppchen passt hervorragend zu anderen Schweizer Klassikern, die modern interpretiert werden wie getrocknetes Fleisch (Bündnerfleisch oder Mostbröckli), Nüsse (geröstete Baumnüsse, Walnüsse oder Pecannüsse) oder Früchte. Hier eignen sich idealerweise frische Feigenspalten oder dünne Scheiben von säuerlichen Äpfeln, die zusätzliche Frische ins Spiel bringen. 

Die passende Begleitung im Glas
Um die Fettigkeit des Rahms und die Salzigkeit des Käses zu balancieren empfehlen wir einen trockenen Champagner oder ein Schweizer Cuvée (Extra Brut), einen Weisswein (z.B. körperreichen Chardonnay oder Heida) oder auch einen alkoholfreien, herben Cidre oder Apfel-Ingwer-Spritzer. 

Als Amuse-Bouche
In einem feinen Menü eignet sich dieser Espuma perfekt als kleiner Appetitanreger vor herbstlichen Gerichten (Kürbicremesuppe oder Wildgerichten) oder Wurzelgemüse. Da man als zusätzlichen Crunch auch geraffelte und frittierte Knollensellerie dazugeben kann, so passt dieses Häppchen ideal als Auftakt zu einem Menü, in dem Sellerie, Pastinaken oder Rande (Rote Beete) eine Rolle spielen.