HERZHAFTES CORNET MIT RATATOUILLE UND STRACIATELLA-ESPUMA

Die Zucchini und Aubergine im Ofen bei 200 °C für 13 Minuten grillen. Die Kirschtomaten mit dem Olivenöl versetzen und ebenfalls bei 200 °C im Ofen für 15 Minuten garen. 

Nach dem Backen alles klein schneiden, in einer Schüssel vermengen und kalt stellen.

Für die Stracciatella-Espuma (Emulsion) alle Zutaten miteinander vermischen und die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5-l-Whipper passieren. Den Whipper mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen udn etwa zehn- bis zwölfmal kräftig schütteln. Zum Anrichten nimmt man ein Cornet, füllt das Ratatouille-Gemüse hinein und sprüht die Stracciatella-Emulsion vorsichtig darauf. 

Dieses überraschende Fingerfood lebt vom spannenden Zusammenspiel aus knuspriger Waffel, intensiv geröstetem Gemüsekern und der federleichten, cremigen Stracciatella-Haube. Um das mediterrane Geschmacks- und Texturspiel perfekt abzurunden, bieten sich erfrischende Begleiter an, die sowohl optisch als auch geschmacklich Akzente setzen.

Fruchtige Toppings und frische Finessen
Ein paar Tropfen intensiv grünes Basilikum-Öl oder eine hauchdünne Linie dunkler Balsamico-Glace auf dem kühlen Schaum verleihen dem Cornet nicht nur einen eleganten Look, sondern setzen auch eine feine, fruchtige Säurespitze. Für einen zusätzlichen nussigen Crunch sorgen leicht geröstete Pinienkerne oder knusprige Parmesan-Chips. Wer es etwas feuriger mag, ergänzt das geröstete Ratatouille mit etwas Chili-Öl oder feingehacktem Oliven-Tapanade-Tapenade-Muster am Boden der Waffel.

Passende Drinks für den perfekten Genuss
Als Getränkebegleitung eignen sich spritzige und säurebetonte Drinks besonders gut, da sie die Reichhaltigkeit der Burrata-Sahne-Mischung harmonisch auffangen. Ein gut gekühlter Franciacorta, ein trockener Rosé-Schaumwein oder ein frischer Vermentino unterstreichen die mediterrane Leichtigkeit optimal. Wenn du eine alkoholfreie Alternative bevorzugst, passt ein herber Sanbitter auf Eis mit einer Scheibe Orange oder ein hausgemachter Zitronen-Thymian-Eistee hervorragend.

Vielseitige Möglichkeiten zum Servieren
Du kannst die herzhaften Cornets ideal als Aperitif-Überraschung auf deinem nächsten Fingerfood-Buffet präsentieren. Stelle die Waffeln dafür am besten aufrecht in kleine Gläser, die du mit grobem Meersalz, getrockneten Kichererbsen oder bunten Linsen füllst – so stehen sie stabil und lassen sich mühelos greifen. Möchtest du das Gericht als Vorspeise servieren, richtest du ein Cornet waagerecht auf einem kleinen Beet aus wildem Rucola an. Die leicht nussige Schärfe des Rucolas harmoniert wunderbar mit der milden Stracciatella.

Rezept und Video von Allan Gremlich (Instagram: @chef_grem)