GURKEN-KRÄUTER SALAT MIT LEICHTER MEERRETTICH-ESPUMA

Die Gurken in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein schneiden und mit den Gurken in eine Schüssel geben.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über die Gurken geben, Kräuter dazugeben und alles gut mischen. Kurz ziehen lassen. 

Für das Espuma verrührt man den Rahm mit dem Zitronensaft, Meerrettich und dem Salz und passiert die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5L Whipper. Den Whipper mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. zehn- bis zwölfmal kräftig schütteln. Für einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen. 

Zum Anrichten gibt man den Gurkensalat auf einen Teller oder in eine Schale und toppt ihn kurz vor dem Servieren mit der luftigen Meerrettich-Espuma.

Dieser Gurken-Kräuter-Salat mit der raffinierten Meerrettich-Espuma ist durch seine Kombination aus kühler Frische und sanfter Schärfe extrem vielseitig. Er passt hervorragend zu folgenden Gerichten: 

Vom Grill
Die Säure des Salats und die Schärfe des Meerrettichs schneiden perfekt durch reichhaltiges Fleisch. Das passt ideal zu Rind und Schwein, wie saftigen Steaks, Rindsentrecôte oder klassischen Grillwürsten. Auch Geflügel, etwa gegrillte Hähnchenbrust oder Putenspiesse, harmoniert hervorragend damit, da der Salat hier die nötige Saftigkeit ins Spiel bringt. 

Fisch und Meeresfrüchte
Gurke und Meerrettich sind die geborenen Begleiter für Fisch, wobei die edle Espuma jedes Fischgericht sofort aufwertet. Sie passt hervorragend zu Lachs – ob als gegrilltes Lachsfilet, Flammlachs oder feiner Räucherlachs für eine edle Vorspeise. Auch typisch schweizerische Süsswasserfische wie Forelle und Saibling harmonieren fantastisch mit der leichten Meerrettichnote. Zudem rundet die Kombination Meeresfrüchte wie gebratene Riesencrevetten oder Jakobsmuscheln perfekt ab. 

Vegetarische Grill- und Sommergerichte
Auch ohne Fleisch und Fisch setzt der Salat tolle Akzente. So bekommen herzhafter Halloumi oder gegrillter Feta durch ihn ein wunderbar frisches Gegenüber. Zu heissen Ofen- oder Folienkartoffeln schmeckt die Kombination aus Gurkensalat und der luftigen Espuma genial als kreative Alternative zur klassischen Sour Cream. Darüber hinaus passt das Zusammenspiel hervorragend zu vegetarischen Burgern, beispielsweise auf der Basis von Linsen, Kichererbsen oder Gemüse.

Als edle Solovorspeise
Dank der optisch eleganten Espuma aus dem Whipper eignet sich der Salat perfekt als separater erster Gang eines Sommermenüs. Angerichtet in kleinen Gläsern oder tiefen Tellern, serviert mit etwas frischem, knusprigem Baguette oder leicht geröstetem Sauerteigbrot.