GNOCCHI MIT PESTO UND GORGONZOLA-ESPUMA

Den Vollrahm, Mascarpone, etwas Salz und Pfeffer mit dem Parmesan langsam unter ständigem Rühren erwärmen (darf nicht zu heiss werden) bis der Gorgonzola komplett geschmolzen ist. 

Die Masse durch einen Trichter und Sieb in einen Kisag Whipper passieren. Achtung: Der Flaschenkörper wird dabei heiss - idealerweise einen Hitzeschutz über den Flaschenkörper stülpen. Den Whipper mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 10-12 mal kräftig schütteln. 

Die Basilikumblätter, Olivenöl, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und die Pinienkerne in einen Standmixer geben und klein mixen. 

Die Gnocchi in siedend heisses und leicht gesalzenes Wasser geben und für 3-4 Minuten gar kochen und anschliessend das Wasser vorsichtig abgiessen.

In einem grossen Pastateller mit dem Whipper einen Gorgonzola-Espuma-Spiegel auftragen, die Gnocchi mittig platziern und die Pesto darüber geben und je nach Geschmack mit weiteren Pinienkernen und Basilikum ausgarnieren. 

Dieses Gericht ist ein echtes Geschmacks-Kraftpaket: Die Erdigkeit der Kartoffel, die Frische der Basilikum-Pestos und die intensive Würze des Gorgonzola-Schaums verlangen nach Begleitern, die entweder Leichtigkeit hineinbringen oder die edle Note unterstreichen. 

Hier sind die besten Kombinationen:

Die Weinbegleitung
Ein kräftiger Weisswein wie ein säurearmer Pinot Grigio aus Südtirol oder ein Chardonnay greifen die Cremigkeit des Espumas auf. Wer lieber Rotwein mag, der kann auf einen leichteren, fruchtbetonten Valpolicella oder Barbera zurück greifen. Die Frucht bildet einen tollen Kontrast zum Blauschimmelkäse. Auch ein Glas Prosecco (z.B. Superiore) eignet sich ideal da hier die Kohlensäure herrlich durch die Fettigkeit des Käseschaums schneidet.

Beilagen und Salate
Da das Gericht sehr gehaltvoll ist, passt etwas Bitteres oder Säuerliches hervorragend wie z.B. ein Rucola Salat (mit Zitronen-Vinaigrette und gehobeltem Parmesan), ein Tomaten-Carpaccio (hauchdünne Ochsenherztomaten mit etwas Meersalz und gutem Balsamico) oder gebratener Radicchio (kurz in der Pfanne geschwenkt).

Protein-Ergänzung
Falls die Gnocchi nicht das alleinige Hauptgericht sind passen auch Involtini di Pollo (zarte Geflügelröllchen mit Salbei) bestens dazu oder Rindsfilet-Medaillons oder gebratene Riesengarnelen - die leichte Süsse der Garnelen ist ein spannender Gegenspieler zur Salzigkeit des Käses. 

Passendes Dessert
Nach diesem intensiven Gericht empfiehlt sich ein leichtes, fruchtiges Dessert wie frische Beeren (mit einem Hauch Minze), Panna Cotta oder ein Zitronen-Sorbet (vielleicht mit einem Schuss Prosecco aufgegossen).