GEEISTE KRÄUTERSCHAUMSUPPE

Den Lauch in Scheiben schneiden und die Kartoffeln schälen und würfeln. Beiden in Olivenöl anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe abkühlen lassen. Den Saft einer halben Zitrone und die Schale sowie die restlichen Zutaten zur kalten Suppe beigeben. Die Masse mit Wasser in einem Messbecher auf gesamt 500 ml auffüllen, fein pürieren und abschmecken.

Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5L Whipper passieren mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. 12-16-mal kräfitg schütteln. Den Whipper anschliessend im Kühlschrank für ein bis zwei Stunden kalt stellen. 

Eine geeiste Kräuterschaumsuppe ist durch ihre Kälte, die feine Säure der Zitrone und den luftigen Schaum eine elegante, erfrischende Vorspeise oder ein sommerlicher Zwischengang. Wir haben hier einige harmonische Kombinationen zusammgengestellt, aufgeteilt nach Kategorien:

Einlagen und Toppings
Um dem feinen Kräuterschaum direkt im Teller Struktur und Biss zu verleihen, kannst du das Gericht mit kontrastierenden Texturen ergänzen. Hierfür eignen sich knusprige Elemente wie in Olivenöl geröstete Sauerteig-Croûtons, Focaccia-Schnittchen oder Pinienkerne. Für eine edle Note sorgen kurz gebratene Riesencrevetten, Jakobsmuscheln oder ein feines Räucherlachstatar, die auf dem Tellerboden angerichtet und mit dem Schaum bedeckt werden. Wenn du eine rein vegetarische Frische bevorzugst, bieten sich knackige Gurkenwürfel, Radieschenscheiben oder marinierte Kirschtomaten an.

Beilagen
Als begleitende Beilagen, die separat zum Tunken oder Knabbern gereicht werden, passen frisch gebackene Grissini mit Meersalz, ein luftiges Oliven-Ciabatta oder zarte Brioche-Schnittchen. Suchst du nach einer etwas reichhaltigeren Begleitung zum Apéro oder Zwischengang, bieten sich eine klassische Quiche Lorraine, kleine Gemüsetartelettes oder hauchdünner Parmaschinken an. 

Menü-Integration
Für die anschliessende Menü-Integration empfiehlt sich aufgrund der Leichtigkeit und der Joghurtnote der Suppe ein ebenfalls eleganter Hauptgang. Ideal harmonieren Fischgerichte wie auf der Haut gebratenes Zanderfilet, Saibling oder Forelle. Beim Fleisch setzen feine Kalbsmedaillons, grilliertes Pouletbrüstli oder ein leichtes Schweinsfilet den Charakter fort. Als vegetarische Hauptspeisen bieten sich ein sommerliches Zitronen-Risotto, hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Füllung oder ein lauwarmer Spargelsalat an. 

Die passende Getränkebegleitung
Die passende Getränkebegleitung fängt die feine Säure und die frischen Kräuter optimal auf. Bei den Weissweinen unterstreichen ein spritziger Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling die Zitrusnote der Suppe. Bevorzugst du eine alkoholfreie Alternative, harmoniert ein kühler Verjus-Spritz oder ein mit Gurke und Minze infundiertes Tafelwasser hervorragend mit den kühlen Aromen.

Bild: isi.com