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FONDUE CHINOISE MIT ENTENBRUST UND ORANGEN-ESPUMA
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Entenbrust
4 Entenfilet (ohne Haut)- 1000 ml Geflügelbouillon
- 5 Shitakepilze, ohne Stil
- 1 Kaffir Limettenblatt
- 1 Zitronengrasstrange
- 1 kleines Stück Ingwer
- Etwas Chilli
- Für die Orangen-Espuma
- 10 ml Essig
- Etwas geriebener Knoblauch
- 1 Teelöffel Senf
- Etwas Orangenabrieb
- 100 g Eigelb
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Etwas Orangensaft
- 100 ml Milch
- 1 Prise Kreuzkümmel
Produkte
- TRICHTER & SIEB
CHF 59.00
- FONDUE-SET PROMO
CHF 149.00
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
CHF 10.90
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
CHF 149.00
Tags
Zubereitung
Entenbrust in ca. fünf Milimeter dicke Scheiben schneiden.
Bouillon in einem Fondue Chinoise Töpfchen erwärmen. Shiitakepilze grob kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten in die Bouillon geben. 30 Minuten ziehen lassen.
Essig, Knoblauch, Senf, Orangenabrieb und Eigelb mischen.
Öl mit einem Stabmixer nach und nach in die Masse mixen, sodass sich diese emulgiert. Danach die restlichen Zutaten untermixen und abschmecken.
Durch ein feines Sieb in einen Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und einige Male gut schütteln.
FONDUE CHINOISE MIT ENTENBRUST UND ORANGEN-ESPUMA
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Entenbrust
- 4 Entenfilet (ohne Haut)
- 1000 ml Geflügelbouillon
- 5 Shitakepilze, ohne Stil
- 1 Kaffir Limettenblatt
- 1 Zitronengrasstrange
- 1 kleines Stück Ingwer
- Etwas Chilli
- Für die Orangen-Espuma
- 10 ml Essig
- Etwas geriebener Knoblauch
- 1 Teelöffel Senf
- Etwas Orangenabrieb
- 100 g Eigelb
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Etwas Orangensaft
- 100 ml Milch
- 1 Prise Kreuzkümmel
Tags
Zubereitung
Entenbrust in ca. fünf Milimeter dicke Scheiben schneiden.
Bouillon in einem Fondue Chinoise Töpfchen erwärmen. Shiitakepilze grob kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten in die Bouillon geben. 30 Minuten ziehen lassen.
Essig, Knoblauch, Senf, Orangenabrieb und Eigelb mischen.
Öl mit einem Stabmixer nach und nach in die Masse mixen, sodass sich diese emulgiert. Danach die restlichen Zutaten untermixen und abschmecken.
Durch ein feines Sieb in einen Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und einige Male gut schütteln.
Asiatisches Fondue Chinoise mit Entenbrust und Orangen-Espuma
Dein kulinarisches Abenteuer: Entenbrust-Chinoise mit fruchtiger Espuma. Du liebst das Aussergewöhnliche und stehst gerne am Herd? Dann wirst du dieses Rezept lieben. Schau dir unser Video an und lerne, wie du Fondue Chinoise überraschend neu inszenierst. Der Star des Abends: Eine Kombination aus feiner Entenbrust und einem raffinierten Orangen-Espuma aus dem Whipper, das förmlich auf der Zunge zergeht. Hol dir die Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein nächstes Dinner-Event und begeistere deine Gäste mit einem echten Erlebnis für die Sinne!
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