DEKONSTRUIERTE PIÑA COLADA (DESSERT)

Zuerst bereiten wir die karamellisierte Ananas vor. Hierfür schält man zuerst die Ananas und schneidet sie in Würfel.

Aus dem Zucker ein Karamell herstellen und die Ananas dazugeben. Die Würfel karamellisieren lassen, mit dem Rum ablöschen und flambieren. Sobald das Ganze fertig ist, im Kühlschrank kaltstellen.

Für das Kokos-Espuma erhitzt man die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald die Kokosmilch kocht, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen.

Die Mischung 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann in einen Kisag Whipper füllen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und ca. acht- bis zehnmal kräftig schütteln. Den Whipper anschliessen im Kühlschrank kaltstellen.

Zum Anrichten gibt man die abgekühlte Ananas in ein Glas oder Schale und dressiert das Kokos-Espuma vorsichtig darüber und reibt ein wenig frische Limettenschale über den Schaum.

Hier sind die besten Ideen, was zu dieser dekonstruierten Piña Colada als Dessert passt - aufgeteilt in Menü-Kombinationen, Getränke und Textur-Erweiterungen: 

Das passende Menü
Als Einstieg eignet sich ein leichter Avocado-Mango-Salat mit Garnelen oder ein frisch mariniertes Kabeljau-Ceviche mit Limette und Koriander, wodurch die tropischen Aromen ideal eingeleitet werden. Für den Hauptgang bietet sich entweder ein karibisch gewürztes Jerk Chicken mit Kokosreis an oder alternativ ein Lachsfilet unter einer Chili-Limetten-Kruste, serviert mit gegrilltem Süsskartoffel-Stampf. 

Die perfekten Getränke-Begleiter
Wer eine alkoholische Begleitung bevorzugt, kann auf einen hochwertigen, leicht gereiften Premium-Rum auf Eis oder einen klassischen Daiquiri aus Rum, Limettensaft und Zuckersirup setzen. Während ein cremiger Cocktail wie eine Piña Colada in Kombination mit dem Dessert zu reichhaltig wirken würde, schneidet ein säuerlich-frischer Rum-Cocktail die Süsse des Karamells optimal. Alternativ sorgt eine edle, prickelnde Komponente wie ein trockener Champagner, Prosecco oder Cava für eine hervorragende Balance, da die feine Säure und die Kohlensäure einen gelungenen Kontrast zur reichhaltigen Kokosmilch-Espuma bilden. 

Textur-Erweiterungen
Das Dessert zeichnet sich durch den Kontrast zwischen der warmen, weichen Ananas und der luftigen Espuma aus. Um dem Gericht eine zusätzliche, knusprige Texturkomponente zu verleihen, bieten sich verschiedene Toppings an, die kurz vor dem Servieren darübergegeben werden: 
- Geröstete Kokos-Chips, die ohne Fett in der Pfanne gebräunt werden
- Grob gehackter und leicht karamellisierter Macadamia- oder Cashewnuss-Krokant
- Feine, mürbe Mandel-Thymian-Streusel

Pro-Tipp für Gastgeber
Da die Ananas und die Espuma-Basis sehr gut am Vortag vorbereitet werden kann, muss am Abend selbst nur noch die Ananas kurz erwärmt werden (falls sie warm serviert werden soll - schmeckt aber auch kalt grandios), die Espuma aufsprühen und die Limette frisch darüber reiben.