CURRY-ERDNUSS-ESPUMA

Curry Paste mit der Austernsauce und dem Honig anrösten und mit Soja Sauce ablöschen. Die Kokosmilch und den Fond hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Die Erdnussbutter einmixen und mit der Fischsauce und dem Salz abschmecken.

Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5 Liter Whipper (z.B. Whipper PROFESSIONAL) passieren, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 18-mal kräftig schütteln.

Da das Espuma sehr luftig ist, sollte es immer erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Gericht gegeben werden, damit sie nicht zusammenfällt (besonders bei sehr heissen Suppen). Passt ideal zu: 

Asiatische Suppen & Bowls
- Kürbis- oder Karottensuppe: Das Erdnussaroma gibt der süsslichen Basis Tiefe.
- Süsskartoffel-Suppe: Eine tolle Kombination aus Texturen.
- Poké Bowls: Als warmes Topping über Reis, Avocado und gebratenem Tofu.

Geflügel und Fleisch
- Hähnchen-Spiesse: Ideal statt einer schweren Sauce.
- Entenbrust: Die Würze des Currys passt hervorragend zur kräftigen Ente.
- Gebratenes Rindfleisch: Ideal auf einem Rindssteak mit asiatischer Marinade.

Meeresfrüchte
- Gebratene Riesencrevetten: Etwas Espuma direkt auf die heissen Garnelen.
- Jakobsmuscheln: Der feine Schaum unterstreicht die Süsse der Muscheln.
- Weisser Fisch: Zum Beispiel zu gedämpftem Kabeljau oder Zander.

Vegetarische Gerichte
- Gegrillter Blumenkohl: Ideal zu Blumenkohl-Steaks.
- Wok-Gemüse: Einfach etwas Espuma kurz vor dem Servieren über das Gemüse.
- Ofen-Süsskartoffeln: Als fluffige Füllung für eine gebackene Kartoffel.

Bild: isi.com