BURRATA-ESPUMA

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend gut ausdrücken. In leicht erwärmten Burrata-Wasser komplett auflösen.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Masse anschliessend durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5-l-Whipper passieren, den Whipper mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen und ca. 12-14-mal kräftig schütteln. Vor dem Verwenden der Burrata-Espuma den Whipper für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen und vor dem Anrichten nochmals aufschütteln.

Das Burrata-Espuma verbindet den milden Geschmack von Burrata mit der Cremigkeit von Mascarpone und Crème fraîche. Olivenöl sorgt für eine mediterrane Note, während die luftige Textur Vorspeisen, Pasta, Gemüsegerichte und Apéro-Kreationen elegant ergänzt. Hier sind einige Empfehlungen, wozu der Burrata Espuma besonders gut passt:

Zu Tomaten und mediterranem Gemüse
Das Burrata-Espuma harmoniert hervorragend mit Tomaten, etwa auf einer Tomatentarte, zu geschmorten Cherrytomaten oder in einem frischen Tomatensalat. Auch gegrillte Peperoni, Zucchetti, Auberginen und Artischocken passen sehr gut dazu. Basilikum, Oregano oder Thymian unterstreichen die mediterrane Aromatik, während Zitronenzeste oder ein wenig Balsamico für Frische sorgen.

Zu Brot und Apéro-Häppchen
Serviere das Espuma auf Crostini, Focaccia, Baguette oder Sauerteigbrot. Besonders gut passen dazu eingelegte Tomaten, Oliven, geröstete Pinienkerne oder karamellisierte Zwiebeln. Auch Häppchen mit Prosciutto, Mortadella oder gegrilltem Gemüse lassen sich damit verfeinern. Für eine vegetarische Variante eignen sich Feigen, Trauben oder ein Hauch Honig.

Zu Pasta, Risotto und Gnocchi
Als Topping verleiht das Burrata-Espuma Pasta mit Tomatensauce, Pesto oder geröstetem Gemüse eine cremige Note. Auch zu Risotto mit Spargel, Erbsen oder Pilzen sowie zu Gnocchi mit Salbei oder brauner Butter passt er ausgezeichnet. Gib den Espuma erst direkt vor dem Servieren auf das Gericht, damit seine luftige Konsistenz erhalten bleibt.

Zu Fleisch, Fisch und Grillgerichten
Das Espuma passt zu gegrilltem Poulet, Kalbfleisch oder Roastbeef und bildet einen frischen Kontrast zu den Röstaromen. Auch zu Lachs, Dorade oder Garnelen ist er eine passende Begleitung. Tomaten, Zitronenöl, Kräuter und leichtes Gemüse runden die Kombination harmonisch ab.

Zu Salaten und leichten Vorspeisen
Serviere das Burrata-Espuma zu Rucola, gegrilltem Pfirsich oder einem Salat mit Fenchel und Orange. Auch Tomaten-, Zucchetti- oder Randencarpaccio lassen sich mit kleinen Tupfen Espuma stilvoll ergänzen. Geröstete Nüsse, Brotchips und leichte Vinaigrettes sorgen für zusätzliche Frische und Struktur.

Der passende Anlass
Das Burrata-Espuma eignet sich ideal für einen Apéro, ein sommerliches Dinner, einen Brunch oder ein mediterranes Buffet. Er lässt sich gut vorbereiten und kann als Vorspeise, Topping oder Garnitur eingesetzt werden. Schüttle den gekühlten Whipper vor dem Anrichten nochmals kurz auf, damit die Konsistenz luftig und gleichmässig bleibt.

Garnitur und Präsentation
Richte den Espuma in kleinen Tupfen, Rosetten oder einer lockeren Linie an. Basilikum, Basilikumöl, Pinienkerne, Zitronenzeste, schwarzer Pfeffer oder einige Tropfen Olivenöl eignen sich als Garnitur. Für zusätzliche Textur passen Brotchips, geröstete Nüsse oder Parmesan-Crumble. Trage den Espuma erst unmittelbar vor dem Servieren auf.

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