BEEREN-RAHM-TOPPING

Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Den Beerensaft erhitzen (nicht kochen) und die eingeweichte und abgetropfte Gelatine darin auflösen.

Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Beerensaft gut pürieren bis eine feine, homogene Masse entsteht.

Die Masse durch einen Trichter und ein feines Sieb in einen 0.5 L-Whipper passieren, gut verschliessen und mit einer Whipper-Kapsel unter Druck setzen. Den Whipper anschliessend etwa sechs- bis achtmal kräftig schütteln und dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anrichten nochmals aufschütteln.

Die Beeren-Sahne verbindet fruchtige Beeren mit feiner Süsse und einer luftigen, cremigen Konsistenz. Sie eignet sich als Topping für Kuchen und Torten, macht sich aber auch in Schichtdesserts oder zu knusprigem Gebäck gut. Mit säuerlichen Früchten, gerösteten Nüssen oder einer feinen Kräuternote kannst du den Geschmack abwechslungsreich ergänzen.

Zu Kuchen und Torten
Auf lockerem Biskuit, Zitronenkuchen oder einer Scheibe Rührkuchen setzt die Beeren-Sahne einen fruchtigen Akzent. Auch zu Käsekuchen oder einer milden Topfentorte passt sie: Die Beeren bringen Frische zur cremigen Füllung. Für eine nussige Variante servierst du sie zu Haselnuss- oder Mandelkuchen.

Mit Baiser und Gebäck
Knuspriges Baiser bildet einen schönen Kontrast zu luftigem Rahm. Schichte beides mit frischen Beeren in ein Glas oder richte kleine Pavlovas damit an. Auch Waffeln, Crêpes und Blätterteiggebäck passen dazu. Bei süssem Gebäck kannst du auf zusätzliche Süsse verzichten, damit der fruchtige Geschmack der Beeren-Sahne zur Geltung kommt.

Als Dessert im Glas
Für ein Schichtdessert kombinierst du die Beeren-Sahne mit zerbröselten Amaretti, Löffelbiskuits oder Biskuitstücken. Eine Lage säuerliches Beerenkompott oder fein geschnittene Früchte sorgt für Frische. Naturjoghurt, Quark oder Mascarpone ergänzen die cremige Komponente. So entsteht ein Dessert mit unterschiedlichen Texturen, das du gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren garnieren kannst.

Fruchtige Ergänzungen
Frische Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren greifen das Beerenaroma auf. Für mehr Säure eignen sich Rhabarberkompott, säuerliche Apfelwürfel oder ein paar Tropfen Zitronensaft. Auch Passionsfrucht bringt eine leicht herbe Note mit. Gib die Ergänzungen nach und nach dazu und schmecke sie ab, damit die Beeren-Sahne ihren eigenen Charakter behält.

Knusprige Toppings und Röstaromen
Geröstete Mandelsplitter, gehackte Pistazien oder karamellisierte Haselnüsse geben dem Topping Biss. Dunkle Schokoladenspäne und Kakaonibs sorgen für eine dezente herbe Note. Für ein unkompliziertes Dessert zum Löffeln kannst du auch knusprige Haferflocken oder etwas Granola darüberstreuen. Füge die Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig bleiben.

Kräuter und Gewürze
Wenn du gerne neue Kombinationen ausprobierst, ergänze die Beeren-Sahne mit fein geschnittener Minze, Zitronenmelisse oder wenig Basilikum. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hebt die Beerennoten hervor. Auch Vanille oder etwas Zitronenschale passen dazu. Beginne mit kleinen Mengen und halte die Garnitur zurückhaltend, damit die Beeren-Sahne im Mittelpunkt bleibt.

Bild und Rezept: isi.com