APFELCREME

Alle Zutaten so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 0.5 L Whipper (z.B. CREATIVE oder PROFESSIONAL) passieren, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. achtmal kräftig schütteln. Anschliessend den Whipper im Kühlschrank für mindestens sechs Stunden kühl stellen.

Diese Apfelcreme ist durch den Mascarpone-Anteil und das Aroma von Zimt und Rum ein sehr vielseitiges Dessert-Element. Durch die luftige Struktur aus dem Kisag Whipper wirkt sie trotz der reichhaltigen Zutaten elegant.

Hier sind die besten Einsatzmöglichkeiten:

Klassische Dessert-Kombinationen
- Heisse Beeren: Ein wunderbarer Kontrast zwischen der kalten, cremigen Apfelwolke und warmen Zwetschgen-Röster, Zimtkirschen oder Waldbeeren.
- Warmer Apfelstrudel oder Crumble: Statt klassischem Rahm oder Vanillesauce setzt diese Creme als Topping dem Gericht die Krone auf.
- Schokokuchen: Die Frische des Apfelmuses und die Säure des Zitronensafts bilden ein tolles Gegengewicht zu einem schweren Schokoladenfondant oder Brownies.

Als Schichtdessert (Verrine)
- Crunch-Faktor: Schichte die Creme abwechselnd mit zerbröselten Amaretti, Spekulatius oder karamellisierten Walnüssen in ein Glas.
- Herbst-Trifle: Kombiniere sie mit einer Schicht Vanillepudding oder Joghurt und frischen Apfelspalten.

Zu Gebäck & Frühstück
- Waffeln & Crêpes: Ein grosszügiger Tupfer der Apfelcreme auf frisch gebackene Waffeln ist eine Alternative zu herkömmlichem Apfelmus.
- Kaiserschmarrn: In der Schweiz oder Österreich ist die Kombination von Apfel und Rum zum Kaiserschmarrn ein absoluter Klassiker.

Food Pairing Tipps
- Käseplatte: Überraschenderweise passt diese Creme hervorragend zu kräftigem Käse wie Gorgonzola oder reifem Camembert. Die Süsse und der Rum harmonieren perfekt mit Blauschimmelkäse.
- Getränke: Serviere dazu einen süssen Dessertwein (Sauternes), einen heissen Chai Latte oder – passend zum Rezept – einen hochwertigen, gereiften Rum.

Serviertipp
Da die Creme im Whipper mehrere Tage frisch bleibt, kannst du sie auch wunderbar zu einem Nachmittagskaffee nutzen: Einfach direkt auf ein Stück trockenen Rührkuchen (z.B. Marmorkuchen) sprühen.

Bild: isi.com