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ANTONIO COLAIANNIS TONNATO-SCHAUM FÜR VITELLO TONNATO
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für den Tonnato-Schaum für Vitello Tonnato
200 g Thunfisch in Öl, gut abgetropft- 30 g Olivenöl extra vergine
- 50 g confierte Zwiebeln
- 120 g Mayonnaise
- 140 ml Geflügelfond oder heller Gemüsefond
- 3 Sardellenfilets
- 1 Esslöffel Salzkapern, abgespült
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel weisser Balsamico
- einige Tropfen Chiliöl
- einige Tropfen Zitronenöl
- Etwas weisser Pfeffer
- Etwas Salz
- 1 Messerspitze Xanthan
- 1 Blatt Gelatine
Tags
Zubereitung
Gelatine im Fonds auflösen und anschliessend Thunfisch, confierte Zwiebeln, Sardellen, Kapern und Fond sehr fein pürieren. Anschliessend Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft und weissen Balsamico beigeben und weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Masse unbedingt durch ein sehr feines Sieb passieren. Dies ist entscheidend für eine feine und gleichmässige Espuma.
Mit Zitronenöl, Chiliöl, weissem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse darf leicht überwürzt wirken, da sie gekühlt an Intensität verliert.
- Zitronenöl sorgt für Frische
- Chiliöl bringt eine dezente Schärfe
- Weisser Pfeffer verleiht Eleganz
Das Xanthan fein einmixen, bis die Masse leicht bindet.
Die Masse in einen 0.5L Whipper füllen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen, einige Male kräftig schütteln und mindestens zwei Stunden kühl stellen.
ANTONIO COLAIANNIS TONNATO-SCHAUM FÜR VITELLO TONNATO
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für den Tonnato-Schaum für Vitello Tonnato
- 200 g Thunfisch in Öl, gut abgetropft
- 30 g Olivenöl extra vergine
- 50 g confierte Zwiebeln
- 120 g Mayonnaise
- 140 ml Geflügelfond oder heller Gemüsefond
- 3 Sardellenfilets
- 1 Esslöffel Salzkapern, abgespült
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel weisser Balsamico
- einige Tropfen Chiliöl
- einige Tropfen Zitronenöl
- Etwas weisser Pfeffer
- Etwas Salz
- 1 Messerspitze Xanthan
- 1 Blatt Gelatine
Tags
Zubereitung
Gelatine im Fonds auflösen und anschliessend Thunfisch, confierte Zwiebeln, Sardellen, Kapern und Fond sehr fein pürieren. Anschliessend Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft und weissen Balsamico beigeben und weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Masse unbedingt durch ein sehr feines Sieb passieren. Dies ist entscheidend für eine feine und gleichmässige Espuma.
Mit Zitronenöl, Chiliöl, weissem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse darf leicht überwürzt wirken, da sie gekühlt an Intensität verliert.
- Zitronenöl sorgt für Frische
- Chiliöl bringt eine dezente Schärfe
- Weisser Pfeffer verleiht Eleganz
Das Xanthan fein einmixen, bis die Masse leicht bindet.
Die Masse in einen 0.5L Whipper füllen, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen, einige Male kräftig schütteln und mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Rezept von Antonio Colaianni: Tonnato-Schaum für Vitello Tonnato
Hol dir die Sterneküche nach Hause! In diesem exklusiv für Kisag produzierten Video zeigt dir unser Markenbotschafter Antonio Colaianni, wie du eine samtig-leichte Tonnato-Espuma für das perfekte Vitello Tonnato zubereitest.
Mithilfe eines 0.5 L Whippers kreierst du eine luftige Espuma, die den italienischen Klassiker neu definiert. Perfekt abgetropfter Thunfisch, confierte Zwiebeln, feine Sardellen und ein Hauch von Zitronen- sowie Chiliöl sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion.
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
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