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ANTONIO COLAIANNIS KARTOFFEL-ESPUMA
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zutaten
Für die Kartoffel-Espuma
500 g Kartoffeln (mehligkochend)- 300 ml Vollrahm
- Etwas Salz
Empfohlene Kisag-Produkte:
- TRICHTER & SIEB
59.00 CHF
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 1.0 L
169.00 CHF
- KISAG WHIPPER THERMO 0.5L
199.00 CHF
- KISAG WHIPPER KAPSELN 10 STÜCK
10.90 CHF
- KISAG WHIPPER PROFESSIONAL 0.5L
149.00 CHF
Tags
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser während ca. 20 Minuten weich kochen.
Das Wasser vollständig abgiessen. Die Kartoffeln kurz auf der warmen Herdplatte ausdampfen lassen. So wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
Die Kartoffeln noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Vollrahm aufkochen und nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren. Die Konsistenz sollte jeder einer gut gebundenen Kartoffelsuppe entsprechen. Mit Salz abschmecken.
Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 1L-Whipper passieren damit später nichts den Whipper verstopft.
Den Whipper mit 3 Whipper Kapseln unter Druck setzen. Nach jeder Kapseln den Whipper etwa 10-mal kräftig schütteln. Im Wasserbad bei ca. 65 °C bis zum Anrichten warm halten (nicht heisser).
ANTONIO COLAIANNIS KARTOFFEL-ESPUMA
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zutaten
- Für die Kartoffel-Espuma
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 300 ml Vollrahm
- Etwas Salz
Tags
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser während ca. 20 Minuten weich kochen.
Das Wasser vollständig abgiessen. Die Kartoffeln kurz auf der warmen Herdplatte ausdampfen lassen. So wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
Die Kartoffeln noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Vollrahm aufkochen und nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren. Die Konsistenz sollte jeder einer gut gebundenen Kartoffelsuppe entsprechen. Mit Salz abschmecken.
Die Masse durch einen Trichter und ein Sieb in einen 1L-Whipper passieren damit später nichts den Whipper verstopft.
Den Whipper mit 3 Whipper Kapseln unter Druck setzen. Nach jeder Kapseln den Whipper etwa 10-mal kräftig schütteln. Im Wasserbad bei ca. 65 °C bis zum Anrichten warm halten (nicht heisser).
Rezept von Antonio Colaianni: Kartoffel-Espuma
Himmlisch luftig, cremig und ein absoluter Traum für den Gaumen! Unser Kisag-Markenbotschafter Antonio Colaianni zeigt dir, wie du aus einfachen Kartoffeln ein echtes Gourmet-Highlight zauberst: ultraleichten Kartoffelschaum. Der Trick? Heisse Kartoffeln, feiner Vollrahm und die Power unserer Whipper.
Dieses Rezept kannst du mit folgenden Produkten umsetzen:
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