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FONDUE CHINOISE MIT ENTENBRUST UND ORANGEN-ESPUMA
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für die Entenbrust
4 Entenfilet (ohne Haut)- 1 l Geflügelbouillon
- 5 Shitakepilze, ohne Stil
- 1 Kaffir Limettenblatt
- 1 Zitronengrasstrange
- 1 kleines Stück Ingwer
- Etwas Chilli
- Für die Orangen-Espuma
- 10 ml Essig
- Etwas geriebener Knoblauch
- 1 teelöffel Senf
- Etwas Orangenabrieb
- 100 g Eigelb
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Etwas Orangensaft
- 100 ml Milch
- 1 prise Kreuzkümmel
Tags
Zubereitung
Entenbrust in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Bouillon in einem Fondue Chinoise Töpfchen erwärmen. Shiitakepilze grob kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten in die Bouillon geben. 30 Minuten ziehen lassen.
Essig, Knoblauch, Senf, Orangenabrieb und Eigelb mischen.
Öl mit einem Stabmixer nach und nach in die Masse mixen, sodass sich diese emulgiert. Danach die restlichen Zutaten untermixen und abschmecken.
Durch ein feines Sieb in einen Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und gut schütteln.
FONDUE CHINOISE MIT ENTENBRUST UND ORANGEN-ESPUMA
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für die Entenbrust
- 4 Entenfilet (ohne Haut)
- 1 l Geflügelbouillon
- 5 Shitakepilze, ohne Stil
- 1 Kaffir Limettenblatt
- 1 Zitronengrasstrange
- 1 kleines Stück Ingwer
- Etwas Chilli
- Für die Orangen-Espuma
- 10 ml Essig
- Etwas geriebener Knoblauch
- 1 teelöffel Senf
- Etwas Orangenabrieb
- 100 g Eigelb
- 200 ml Sonnenblumenöl
- Etwas Orangensaft
- 100 ml Milch
- 1 prise Kreuzkümmel
Tags
Zubereitung
Entenbrust in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Bouillon in einem Fondue Chinoise Töpfchen erwärmen. Shiitakepilze grob kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten in die Bouillon geben. 30 Minuten ziehen lassen.
Essig, Knoblauch, Senf, Orangenabrieb und Eigelb mischen.
Öl mit einem Stabmixer nach und nach in die Masse mixen, sodass sich diese emulgiert. Danach die restlichen Zutaten untermixen und abschmecken.
Durch ein feines Sieb in einen Whipper passieren, mit einer Whipper Kapsel unter Druck setzen und gut schütteln.
Asiatisches Fondue Chinoise mit Entenbrust und Orangen-Espuma
Willkommen zu einem ganz besonderen Genussmoment! In diesem Video entführen wir Sie in die Welt des Fondue Chinoise – raffiniert interpretiert mit zarter Entenbrust und einem aromatischen Orangen-Espuma. Diese Kombination aus fernöstlicher Eleganz und feiner Frucht ist ideal für festliche Anlässe oder besondere Abende mit Freunden. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das Fleisch perfekt vorbereiten, worauf es bei der Bouillon ankommt und wie der luftige Espuma Ihre Geschmacksknospen überrascht. Wenn Sie gerne kochen und dabei das Aussergewöhnliche schätzen, wird Sie dieses Rezept begeistern. Tauchen Sie ein in ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition und Kreativität harmonisch vereint.
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
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