SUSHI MIT LACHS-TATAR

Den Reis in einem Sieb unter fliessendem (kaltem) Wasser klar abspülen und gut abtropfen lassen. 5 dl Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben und ca. eine halbe Stunde quellen lassen.

Anschliessend den Reis offen aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten weiter quellen lassen. Wichtig: Den Deckel nicht entfernen.

Salz, Zucker und Reisessig in einer kleinen Pfanne erhitzen, nicht kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Reis in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit mit dem Zucker langsam zugeben und sehr vorsichtig verrühren. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Lachs und den Koriander in feine Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone und zwei Teelöffel Crème Fraîche in eine Schüssel geben. Allles gut miteinander vermischen.

Die Gurke längst in ca. sechs bis sieben Zentimeter lange Stücke schneiden, Karotten schälen und mit einem Sparschäler Julienne-Streifen schneiden.

Ein Noriblatt (raue Seite oben) auf eine Bambusmatte legen und dünn mit Reis belegen. Darauf achten, dass oben ca. zwei bis drei Zentimeter frei gelassen werden.

Die Gurkenstücke und Karotten-Julienne unten und über die ganze Breite ca. fünf Zentimeter belegen, dann mit einer Portion Lachs Tatar.

Die belegten Nori-Blätter anschliessend satt aufrollen und die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. acht gleich grosse Stücke schneiden.