SPARGELGRATIN

Den Spargel gründlich waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden. Spargel und Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 6 Minuten köcheln.

Den Schinken klein schneiden und den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce werden Rahm und Frischkäse glatt gerührt und kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Sobald das Gemüse fertig ist, die Kartoffeln zusammen mit den Spargelstangen und dem Schinken in eine Auflaufform geben und mit der vorbereiteten Frischkäse-Sahne übergiessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 

Den Auflauf für 30 Minuten in den Ofen geben, bis er goldbraun gebacken ist.

Ein Spargelauflauf, besonders in dieser herzhaften Variante mit Schinken, Kartoffeln und Käse, ist bereits eine recht vollständige Mahlzeit. Dennoch gibt es einige Begleiter, die das Gericht perfekt abrunden.

Frische Salate
Da der Auflauf durch Rahm und Käse eher gehaltvoll ist, passen frische, säurebetonte Salate hervorragend als Ausgleich - zum Beispiel ein einfacher grüner Salat mit einem hellen Vinaigrette-Dressing (Zitrone oder heller Essig), ein Tomatensalat mit Zwiebeln und frischem Basilikum oder ein Gurkensalat mit Dill und Essig-Öl-Dressing. 

Fleischbeilagen
Obwohl bereits Schinken im Auflauf enthalten ist, ergänzen diese Klassiker das Gericht bestens:
- Kurzgebratenes: Ein kleines Schweineschnitzel oder ein Kalbssteak.
- Geflügel: Gebratene Hähnchenbruststreifen oder ein Putensteak.
- Fisch: Ein gedünstetes Lachsfilet oder gebratener Zander. 

Getränkeempfehlung
Ein klassischer Begleiter zu Spargel ist ein trockener Weisswein, wie z.B. ein Silvaner, ein Weissburgunder oder ein Rivaner. Diese Weine haben wenig Säure und überdecken den feinen Spargelgeschmack nicht. Auch eine alkoholfreie Schorle mit Rhabarber oder Apfel passt durch die leichte Säure sehr gut zur cremigen Sauce. 

Ein kleiner Tipp für Vegetarier
Wenn man den Schinken im Rezept weglässt, kann man statt Fleisch auch geröstete Pinienkerne oder gehobelte Mandeln über den Auflauf geben, um eine nussige Note und mehr Textur zu erhalten.