SCHOKOLADEN-TOMATEN-STRACCIATELLA-TARTELETTE

Alle Zutaten miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig anschliessend für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen und in die Tartelette-Förmchen geben. Für drei Stunden in den Gefrierschrank stellen und anschliessend bei 170 °C etwa 8 Minuten backen.

Die Haut der Tomaten mit einem Flambierbrenner kurz abflämmen, damit sie sich leicht abziehen lässt.

Die Tomaten unter kaltem Wasser abspülen, um verbleibende Hautreste zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten anschliessend langsam konfieren (die geschälten Tomaten schonend bei niedriger Temperatur garen, bis sie weich und aromatisch sind).

Den Schokoladen-Tartelette-Boden bereitstellen. Die Stracciatella-Burrata auf dem Boden der Tartelette verteilen und anschliessend die geschälten Tomaten darauf anrichten. Zum Abschluss kann man optional eine Kugel Olivenöl-Eis auf die Tartelette geben und ausgarnieren.

Schokolade, Tomate und Stracciatella di Burrata treffen in diesem Rezept auf ungewöhnliche, aber überraschend harmonische Weise zusammen. Die herben und leicht süssen Noten der Schokolade verbinden sich mit der feinen Säure der Tomaten und der cremigen Stracciatella zu einer spannenden Kombination. Gerade weil das Gericht verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen miteinander vereint, lässt es sich mit wenigen ausgewählten Zutaten gezielt ergänzen.

Frische und fruchtige Ergänzungen
Die Kombination aus Schokolade, Stracciatella di Burrata und konfierten Tomaten lebt vom Wechselspiel zwischen süssen, cremigen und leicht säuerlichen Aromen. Besonders gut passen deshalb frische Komponenten, die dem Gericht zusätzliche Leichtigkeit verleihen. Einige fein geschnittene Erdbeeren, Himbeeren oder frische Feigen ergänzen die Schokolade auf natürliche Weise und harmonieren gleichzeitig mit der milden Cremigkeit der Stracciatella. Auch ein paar Granatapfelkerne sorgen mit ihrer feinen Säure und knackigen Textur für einen interessanten Kontrast.

Kräuter und würzige Akzente
Frische Kräuter können die aromatische Seite der Tomaten unterstreichen, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Besonders gut eignen sich Basilikum oder Zitronenbasilikum. Einige kleine Blätter reichen bereits aus, um der Tartelette eine frische, leicht würzige Note zu verleihen. Auch etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine sehr kleine Menge Fleur de Sel kann das Zusammenspiel zwischen Schokolade und Tomate zusätzlich betonen.

Olivenöl als verbindendes Element
Ein hochwertiges, mild-fruchtiges Olivenöl passt hervorragend zu diesem Rezept. Wenige Tropfen über der fertigen Tartelette verbinden die Tomaten mit der Stracciatella und ergänzen gleichzeitig die herben Noten der Schokolade. Wenn du das Gericht etwas aufwendiger servieren möchtest, kannst du – wie im Rezept vorgesehen – eine Kugel Olivenöl-Glace dazugeben.

Knusprige Ergänzungen
Neben dem mürben Tartelette-Boden kannst du mit zusätzlichen knusprigen Elementen weitere Textur ins Gericht bringen. Geröstete Mandeln, fein gehackte Haselnüsse oder einige karamellisierte Nüsse passen besonders gut zur Schokolade. Verwende sie eher sparsam, damit die Kombination aus Stracciatella und konfierten Tomaten weiterhin im Mittelpunkt steht.

Passende Getränke
Als Getränkebegleitung eignen sich frische und nicht zu süsse Getränke besonders gut. Ein leicht gekühlter Schaumwein oder ein trockener Weisswein mit feiner Säure kann die cremige Stracciatella und die Tomaten gut begleiten. Alkoholfrei passen Mineralwasser mit Zitrone, ein dezenter Kräuter-Eistee oder ein leicht säuerlicher Fruchtdrink.