NITRO ESPRESSO MARTINI MIT PARMESAN

Alle Zutaten in einen iSi Nitro geben und für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Nacheinander zwei iSi Nitro Charger aufschrauben und die Flasche mit jeder Kapsel achtmal kräftig schütteln. Die zweite Kapsel bleibt mit dem Kapselhalter am iSi Nitro.

Ein Nitro Espresso Martini mit Parmesan ist ein Paradebeispiel für den „Foodpairing“-Trend, bei dem salzige und süsse Komponenten (Umami) verschmelzen. Die cremige Nitro-Textur und die Würze des Käses machen ihn zu einem sehr vielseitigen Begleiter:

Als Aperitif oder Digestif
- Der perfekte Starter: Durch die Bitterstoffe des Kaffees und die Salzigkeit des Parmesans regt er den Appetit hervorragend an.
- Statt Dessert: Er ist so reichhaltig und komplex, dass er ein klassisches Dessert ersetzen kann – ideal für Gäste, die es „nicht so süss“ mögen.

Zu herzhaften Häppchen (Bar Food)
Die Salzigkeit des Drinks verlangt nach ebenso intensiven Partnern:
- Salziges Gebäck: Grissini mit Prosciutto oder Oliven-Focaccia.
- Nüsse: Geröstete Mandeln oder gesalzene Cashews unterstreichen die Röstnoten des Espressos.
- Dunkles Brot: Pumpernickel-Taler mit einer feinen Schicht gesalzener Butter.

Food Pairing in der gehobenen Gastronomie
- Käseplatte: Besonders gut harmoniert er mit gereiften Hartkäsesorten (noch mehr Parmesan, alter Gouda) oder sogar einem milden Blauschimmelkäse, der die Süsse des Kaffeelikörs balanciert.
- Wild & Fleisch: Ein kleiner Shot dazu passt überraschend gut zu Gerichten mit dunklen Saucen oder Wildfleisch, da Kaffee oft als Gewürz in der Fleischküche verwendet wird.
- Trüffel: Gerichte mit Trüffel (z. B. kleine Trüffel-Arancini) verstärken das erdige Aroma des Drinks.

Süsse Kontraste
- Dunkle Schokolade: Ein Sorbet oder eine Mousse aus Zartbitterschokolade (mind. 70%) profitiert von der würzigen Parmesan-Note.
- Datteln: Mit Speck ummantelte Datteln bieten den ultimativen Dreiklang aus Süße, Salz und Rauch.

Ein kleiner Tipp für die Präsentation: Reibe den Parmesan hauchfein mit einer Microplane-Reibe über den festen Nitro-Schaum. So bleibt der Käse obenauf und der Gast nimmt das Aroma zuerst über die Nase wahr.

Bild: isi.com