MORCHEL-FONDUE

Die Morcheln, Schalotte und Knoblauch fein hacken und mit etwas Butter in einem Fondue-Caquelon andünsten.

Mit Weisswein ablöschen und den Käse dazugaben. Auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit etwas Pfeffer und Schnittlauch verfeinern und servieren.

Dieses Fondue ist eine besonders edle Variante des Schweizer Klassikers und verlangt nach Begleitern, die das feine, erdige Aroma der Pilze unterstreichen, ohne es zu dominieren.

Hier sind einige Kombinationen für ein harmonisches Geschmackserlebnis:

Die Klassiker für das Caquelon
Brot: Ein helles, knuspriges Sauerteigbrot oder klassisches Weissbrot passt hervorragend. Das Brot sollte eine feste Kruste haben, damit es im Käse nicht verloren geht.
Kartoffeln: Kleine, festkochende Pellkartoffeln (Gschwellti) sind eine wunderbare glutenfreie Alternative zum Brot.

Beilagen und Akzente
Trockenfleisch: Ein Walliser Trockenfleisch, Bündnerfleisch oder ein hauchdünn geschnittener Rohschinken ergänzen  ideal.
Eingelegtes: Silberzwiebeln udn Cornichons sorgen für Säure, um den Gaumen zwischen den kräftigen Käsehappen zu erfrischen.
Früchte: Frische Birnenspalten oder Weintrauben eignen sich sehr gut - die Süsse bildet einen spannenden Kontrast zu den erdigen Pilzen

Die Getränkewahl
Wein: Ein trockener, eher säurearmer Weisswein ist ideal. Ein Fendant (Chasselas) aus dem Wallis oder ein schöner Chardonnay harmonieren sehr gut mti der Pilznote. 
Alkoholfrei: Ein warmer Schwarztee oder leicht gesüsster Kräutertee passen wunderbar zu diesem Fondue.