
GERÄUCHERTES FONDUE MIT EINGELEGTEN BIRNEN
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für das Fondue
400 g Gruyère AOP, gerieben
400 g Freiburger Vacherin AOP, gerieben
1 Stück Knoblauchzehe
400 ml Weisswein, trocken
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Teelöffel optional: Maisstärke (Maizena)
Für die eingelegten Birnen
5 Esslöffel Zucker
300 ml Weisswein
200 ml Wasser
1 Vanillestange
2 Nelken
1 kleine Zimtstange
1 Anisstern
3 Williams Birnen
Tags
Zubereitung
Den Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Käse und Weisswein hineingeben und ab ins Freie!
Den Holzkohlegrill mit leichter Glut einhitzen, eine Handvoll Räucherspäne in die Glut geben und das Caquelon (z.B. Lenk von Kisag) auf indirekter Hitze in der Mitte des Grills stellen.
Den Deckel schliessen und ca. 20 Minuten räuchern. Zwischendurch umrühren nicht vergessen.
Danach den Käse auf direkter Hitze fertig schmelzen - denken Sie daran Grillhandschuhe zu verwenden, da der Griff des Caquelons sehr heiss wird!
Zurück im warmen Wohnzimmer das Rechaud einheizen und das Fondue mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kann der Spass beginnen!
Zucker in einem Topf (mit Deckel) karamellisieren lassen. Danach mit Weisswein und Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
Jetzt alle Gewürze dazugeben und beiseitestellen. Die Birnen schälen und halbieren, mit einem Pariserlöffel das Kerngehäuse entfernen und in den Fond legen. Mit dem Deckel verschliessen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten sieden lassen, zwischendurch die Birnenhälften einmal wenden.
Danach von der Hitze nehmen und minestens weitere 15 Minuten ziehen lassen. Die Birnen können auch 1-2 Tage im Fond im Kühlschrank aufbewahrt werden.
GERÄUCHERTES FONDUE MIT EINGELEGTEN BIRNEN

Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für das Fondue
- 400 g Gruyère AOP, gerieben
- 400 g Freiburger Vacherin AOP, gerieben
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 400 ml Weisswein, trocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Teelöffel optional: Maisstärke (Maizena)
- Für die eingelegten Birnen
- 5 Esslöffel Zucker
- 300 ml Weisswein
- 200 ml Wasser
- 1 Vanillestange
- 2 Nelken
- 1 kleine Zimtstange
- 1 Anisstern
- 3 Williams Birnen
Tags
Zubereitung
Den Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Käse und Weisswein hineingeben und ab ins Freie!
Den Holzkohlegrill mit leichter Glut einhitzen, eine Handvoll Räucherspäne in die Glut geben und das Caquelon (z.B. Lenk von Kisag) auf indirekter Hitze in der Mitte des Grills stellen.
Den Deckel schliessen und ca. 20 Minuten räuchern. Zwischendurch umrühren nicht vergessen.
Danach den Käse auf direkter Hitze fertig schmelzen - denken Sie daran Grillhandschuhe zu verwenden, da der Griff des Caquelons sehr heiss wird!
Zurück im warmen Wohnzimmer das Rechaud einheizen und das Fondue mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kann der Spass beginnen!
Zucker in einem Topf (mit Deckel) karamellisieren lassen. Danach mit Weisswein und Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
Jetzt alle Gewürze dazugeben und beiseitestellen. Die Birnen schälen und halbieren, mit einem Pariserlöffel das Kerngehäuse entfernen und in den Fond legen. Mit dem Deckel verschliessen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten sieden lassen, zwischendurch die Birnenhälften einmal wenden.
Danach von der Hitze nehmen und minestens weitere 15 Minuten ziehen lassen. Die Birnen können auch 1-2 Tage im Fond im Kühlschrank aufbewahrt werden.