ERDNUSS-UDON-NUDELN MIT GEMÜSE

Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die Karotten schälen, halbieren und mit dem Sparschäler in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in kleine Ringe schneiden.

Wok Öl in eine grosse Pfanne oder Wok geben und die Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Die Karotten und Brokkoli dazugeben.

Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und die Sojasauce, Ahornsirup und Erdnussbutter vorsichtig einrühren. Das Ganze zugedeckt für ca. 4-5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. 

Am Schluss die Udon Nudeln und die Chilisauce dazugeben, gut umrühren und abgedeckt für weitere 2-3 Minuten auf schwacher Stufe weiterköcheln. 

Wer mag, kann nochmals mit Chili- und Sojasauce abschmecken und das Gericht beim Anrichten mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesam und etwas Chili-Öl ausgarnieren.

Diese cremigen Erdnuss-Udon-Nudeln sind ein echtes Allround-Talent. Da das Gericht durch die Erdnussbutter und Kokosmilch sehr reichhaltig ist, passend besonders proteinhaltige Beilagen oder erfrischende Kontraste hervorragend dazu.

Hier sind einige Empfehlungen, um das Gericht perfekt zu ergänzen:

Die Extra-Portion Protein
Für alle, die ihr Gericht noch mit einer Extraportion Protein veredeln möchten, gibt es wunderbare Möglichkeiten. Besonders gut harmoniert knusprig angebratener Tofu, der in kleine Würfel geschnitten eine tolle Textur zur cremigen Sauce bietet. Wer es edler mag, greift zu Riesengarnelen, die kurz in Knoblauch und Ingwer geschwenkt werden und dem Ganzen die Krone aufsetzen. Für das klassische Asia-feeling sind zudem herzhafte Hähnchenspiesse nach Saté-Art vom Grill oder aus der Pfanne die idale Wahl, da sis das Erdnuss-Thema des Rezepts perfekt unterstreichen. 

Beilagen
Damit das Gericht perfekt abgerundet wird, sorgen frische Beilagen für den nötigen Kontrast zur cremigen Sauce. Ein asiatischer Gurkensalat aus feinen Scheiben, Reisessig, Sesamöl und einem Hauch Zucker bringt genau die richtige Säure mit, um die Reichhaltigkeit der Erdnusssauce ideal auszugleichen. Als gesunder Snack dazu eignen sich mit Meersalz bestreute Edamame hervorragend, während würzig-saurer Kimchi mit seiner fermentierten Note für eine spannende Textur und zusätzliche Tiefe sorgt.

Getränkebegleitung
Ein selbstgemachter Ingwer-Zitronen-Eistee sorgt mit seiner feinen Schärfe und spritzigen Frische für das perfekte Asia-Feeling, während ein kühles, leicht helles Bier oder ein Lager den klassischen, erfrischenden Gegenspielger zu den würzigen Erdnussaromen bildet. Wer es lieber warm mag, greift zu einem feinen Jasmintee, dessen zarte Blütennoten das Essen elegant abrundet.