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SPARGEL-ESPUMA MIT POCHIERTEM EI
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zutaten
Für die Spargel-Espuma
200 g Kartoffeln (mehligkochend)- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 500 g grüner Spargel
- Etwas Weisswein
- 0.4 l Rahm
- 0.1 l Gemüsebouillon
- 1 prise Salz
- 1 prise Pfeffer
Tags
Zubereitung
Kartoffeln und Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter glasig dünsten.
Den gewaschenen Spargel in Stücke schneiden, dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, anschliessend mit Rahm und Gemüsebouillon auffüllen.
Sobald der Spargel und die Kartoffeln weichgekocht sind, alles fein mixen und durch einen Trichter und Sieb in einen 0.5 Liter Whipper (z.B. Whipper CREATIVE) passieren, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 8-10 mal gut schütteln.
Dazu passen pochierte Eier sowie zur Garnitur einige marinierte, rohe Spargelstreifen.
SPARGEL-ESPUMA MIT POCHIERTEM EI
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zutaten
- Für die Spargel-Espuma
- 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 500 g grüner Spargel
- Etwas Weisswein
- 0.4 l Rahm
- 0.1 l Gemüsebouillon
- 1 prise Salz
- 1 prise Pfeffer
Tags
Zubereitung
Kartoffeln und Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter glasig dünsten.
Den gewaschenen Spargel in Stücke schneiden, dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, anschliessend mit Rahm und Gemüsebouillon auffüllen.
Sobald der Spargel und die Kartoffeln weichgekocht sind, alles fein mixen und durch einen Trichter und Sieb in einen 0.5 Liter Whipper (z.B. Whipper CREATIVE) passieren, mit einer Kapsel unter Druck setzen und ca. 8-10 mal gut schütteln.
Dazu passen pochierte Eier sowie zur Garnitur einige marinierte, rohe Spargelstreifen.
Spargel-Espuma mit pochiertem Ei
Entdecken Sie unser feines Rezept für Spargel-Espuma mit pochiertem Ei – leicht, cremig und einfach unwiderstehlich. Frische Kartoffeln, zarter grüner Spargel, ein Hauch Weisswein und sahnige Raffinesse verschmelzen zu einem traumhaften Genussmoment. Ideal für 4 Personen – perfekt für Ihr nächstes Frühlingsdinner!
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
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