PILZ-SPINAT RISOTTO

Die Pilze putzen und je nach Sorte in Scheiben oder Stücke schneiden. Den Spinat in einem Sieb gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse fein hacken und das Grün in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

In einem grossen Bräter oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Anschliessend den Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren auf etwa zwei Drittel einkochen lassen.

Nun die Gemüsebrühe zugiessen und alles einmal kräftig aufkochen. Den Bräter mit einem Deckel verschliessen. Falls der Risotto in einer Pfanne zubereitet wurde, die Mischung in eine grosse Gratinform umfüllen und mit Alufolie abdecken.

Den Risotto in den auf 180°C vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Schiene stellen und ca. 30 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten den Spinat unterrühren und, falls nötig, etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzuführen.

Den Risotto aus dem Ofen nehme, die restliche Butter und den Parmesan einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und geniessen.