KARAMELL-MASCARPONE-CANNELLONI

Die Cannelloni in das auf 180 °C erhitzte Öl geben, frittieren, herausnehmen, abtropfen, in Zucker wenden, mit dem Flambierbrenner karamellisieren und bis zur Verwendung beiseite stellen. 

Aus Zucker und Wasser eine Masse herstellen und schön bräunen lassen. Sobald das Karamell gebräunt ist, den Rahm hinzufügen und aufkochen lassen, bis die Konsistenz dickflüssig wird, bevor das Salz untergerührt und alles im Kühlschrank kaltgestellt wird.

Für die Mascarpone-Creme alles miteinander verrühren, in einen Spritzbeutel füllen, die Cannelloni damit befüllen und das Dessert hübsch auf einem Teller anrichten.

Wir haben hier verschiedenen Ergänzungen zusammengestellt, die hervorragend zu den knusprigen Karamell-Mascarpone-Cannelloni passen:

Fruchtige Beilagen
Um der Reichhaltigkeit von Mascarpone und gebranntem Zucker eine erfrischende Komponente entgegenzusetzen, eignen sich säuerliche Früchte besonders gut. Ein leicht säuerliches Himbeer- oder Passionsfrucht-Coulis, punktuell auf dem Teller angerichtet, setzt einen farblichen und geschmacklichen Kontrast. Auch marinierte Zitrusfrüchte wie Filets von Blutorangen oder Limettenabrieb in der Creme harmonieren mit der süssen Füllung. Für eine herbstliche Variante bietet sich ein lauwarmes Kompott aus säuerlichen Äpfeln oder Rhabarber an. 

Passende Eiskreationen
Ein kaltes Element ergänzt das Dessert um ein schönes Spiel mit den Temperaturen. Ein klassisches, cremiges Bourbon-Vanilleeis unterstreicht die Karamellnoten, ohne sie zu dominieren. Wenn du einen bewussten Kontrast zur Süsse setzen möchtest, empfiehlt sich ein erfrischendes Joghurt-Limetten-Sorbet oder ein fein herbes Cassis-Sorbet. Auch ein leicht salziges Erdnusseis greift das Fleur de Sel des Karamells stimmig auf. 

Getränkeempfehlungen
Bei den Begleitgetränken gilt es, die Balance zur Süsse der Cannelloni zu wahren. Ein frisch gebrühter Espresso oder ein kräftiger Filterkaffee balanciert den Gaumen nach dem Dessert optimal aus. Suchst du nach einer alkoholischen Begleitung, passt ein gut gekühlter Süsswein mit präsenter Säure, wie ein Sauternes oder eine Beerenauslese. Für Liebhaber von Schaumweinen ist ein halbtrockener (Demi-Sec) Champagner oder ein milder Prosecco eine passende Wahl, da die Kohlensäure die Cremigkeit der Mascarpone elegant durchbricht. 

Dekoration und Textur
Die Cannelloni leben von ihrem Knuspereffekt. Du kannst diesen optisch und textural erweitern, indem du gehackte, leicht gesalzene und geröstete Pistazien oder Mandelstifte über das Dessert streust. Einige Blättchen frische Minze oder Zitronenmelisse verleihen dem Teller eine optische Frische. Ein hauchdünner Staub von Kakaopulver auf dem Teller sorgt zudem für eine feine, herbe Note, die das optische Gesamtbild abrundet. 

Rezept und Video von Allan Gremlich (Instagram: @chef_grem)