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Recettes
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Ralph Schelling
Ralph Schelling est l’un des meilleurs cuisiniers de sa génération et le dernier vainqueur de la Swiss Culinary Cup, dont il était cette année le plus jeune participant. Elève de Horst Petermann au «Kunststuben» à Küsnacht, il a notamment travaillé au célèbre restaurant «El Bulli» de Ferran Adrià, près de Barcelone, ainsi qu’au «Fat Duck» du fameux chef anglais Heston Blumenthal. Il revient tout juste d’Espagne, où il avait été invité par les chefs étoilés du pays à suivre un programme de formation de 14 mois financé par l’Etat espagnol.
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Andrea Sennrich, maître-confiseuse
Elle a fait partie durant 4 ans de l'équipe régionale de Zurich (CCCZ) et fut vice-championne olympique avec l’équipe nationale de cuisiniers à Erfurt en 2004. Andrea Sennrich a travaillé en Suisse et à l'étranger, chez Jöhris's Talvo et Palace Hotel à St-Moritz, au Pan Pacific et THC Hotel en Nouvelle-Zélande, à la confiserie Münchener Freiheit à Munich; pendant 4 ans, elle a été cheffe-pâtissière à l'Hôtel Baur au Lac à Zurich et, depuis avril 2004, elle dirige la pâtisserie à l'Hôpital cantonal d'Aarau.
Daniel Sennrich, cuisinier gastronomique
Au bénéfice d'un CFC, il a fait partie pendant 4 ans de l'équipe régionale de Zurich (CCCZ) et fut vice-champion olympique avec l'équipe nationale de cuisiniers à Erfurt en 2004. Il a travaillé en Suisse et à l'étranger, au Palace à Lucerne, au Suvretta House St-Moritz, au THC Hotel en Nouvelle-Zélande et a été durant 6 ans sous-chef à l'hôtel Baur au Lac à Zurich. Il est maintenant instructeur pour les jeunes cuisiniers en formation et anime des cours chez Gastro Aarau à Oberentfelden.
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Ralf Wellauer, confiseur de l’année
Conseiller créatif de l’entreprise Max Felchlin S.A., activités et postes dirigeants en Suisse et à l’étranger, a dirigé des séminaires internationaux et organisé des cours chez Felchlin. Pour sa création, le « Cioccostretto » , il utilise le iSi Thermo Whip de Kisag et confère ainsi à sa nouvelle spécialité sa particularité.
Max Felchlin AG, Schwyz
Fondée en 1908 à Schwyz, cette petite chocolaterie a commencé a produire des glaçages pour les spécialités. Les matières premières ainsi que leur transformation doivent répondre aux exigences les plus hautes. Les glaçages Grand Cru de Felchlin permettent au chocolatier exigeant de se démarquer des produits de masse. De plus, les clients bénéficient de cocepts d’idées et de recettes exclusives.
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Rolf Caviezel
Rolf Caviezel est né le 14.01.73 à St-Gall. Il a terminé avec brio un apprentissage de cuisinier chez Kurt Hanselmann au Gastro-Centre de St-Gall. Ensuite, il a travaillé au Quellenhof à Bad Ragaz, au Suvretta House à St-Moritz, au Grand Hotel Dolder à Zurich. Entre temps il suivi les cours de l’école hôtelière Belvoirpark ainsi que la formation de cuisiner-gastronome Hôpital et Home.
Il a été longtemps actif dans la scène artistique culinaire et il reçu diverses distinctions. Son point fort reste cependant la cuisine moléculaire, domaine qu’il exerce avec succès dans toute la Suisse.
La cuisine moléculaire
Elle consiste à assembler des éléments et à examiner de manière scientifique les processus de cuisson : p.ex. a-t-on vraiment besoin de jaune d’œuf pour une mayonnaise ou peut-on s’en passer?
Son but est la remise en question de la cuisine classique, la promotion de la culture alimentaire, l’invention de nouveaux mets ou un emballage différent de la nourriture.
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Thomas Liebe
Champion suisse 2008 des barmen
Thierry Boillat
Membre de l'Equipe nationale junior des cuisiniers.
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