Ralph Schelling:
"Le secret des sauces, desserts et espumas raffinés"
Ralph Schelling, du restaurant «Kunststuben» de Horst Petermann à Küsnacht (ZH), a pu tester plusieurs semaines la nouvelle génération d'émulsionneurs «iSi Gourmet WhipPlus» et «iSi ThermoWhip Plus». Son verdict: «Les émulsionneurs facilitent le travail en cuisine et inspirent de nouvelles recettes.» Celles qu'il a imaginées seront présentées au stand Kisag à Igeho. Les voici en primeur dans «eXpresso».

plus >>(pdf) Espresso Nr. 43 2009